Tarte au chocolat blanc caramélisé et aux clémentines

Tarte au chocolat blanc caramélisé et aux clémentines

Présenté par Recettes d'ici
  • Préparation 1 h 15 min
  • Cuisson 3 h
  • Attente 2 h
  • Refroidissement 3 h 30 min
  • Portions 1
  • Rendement 10 à 12 portions

Cette magnifique tarte clôt le repas sur une note gourmande, où un mélange crémeux de chocolat blanc caramélisé est versé sur une croûte au chocolat. Les garnitures de sarrasin, de meringues et de suprêmes de clémentines créeront assurément un effet «wow» à table.

  • Sans noix

Catégories

Ingrédients

  • Meringues au cacao

    • 160 g (3/4 tasse) de sucre
    • 3 blancs d’oeufs, tempérés
    • 15 ml (1 c. à soupe) de cacao, tamisé
  • Croûte au chocolat

    • 150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
    • 25 g (1/4 tasse) de cacao
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
    • 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
    • 45 g (1/3 tasse) de sucre à glacer
    • 2 jaunes d’oeufs, tempérés
  • Crémeux au chocolat blanc caramélisé

    • 250 g (9 oz) de chocolat blanc, haché
    • 10 ml (2 c. à thé) de gélatine
    • 45 ml (3 c. à soupe) d’eau froide
    • 500 ml (2 tasses) de crème 15 %
  • Sarrasin caramélisé

    • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
    • 45 g (1/4 tasse) de sarrasin grillé (kasha)
  • Garniture

    • 3 clémentines

Préparation

  • Meringues au cacao

  • Croûte au chocolat

  • Crémeux au chocolat blanc caramélisé

  • Sarrasin caramélisé

  • Montage

Note de l'équipe Ricardo

Cette recette peut paraître comme un défi à cause des temps d’attente des différentes composantes, mais vous pouvez en préparer quelques-unes à l’avance : les meringues, le sarrasin et même la croûte.

Les meringues s’offrent aussi très bien en cadeau.

Note personnelle