Spaghettonis cacio e pepe (pâtes au poivre et au fromage)

Spaghettonis cacio e pepe (pâtes au poivre et au fromage)

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  • Préparation 20 min
  • Cuisson 5 min
  • Portions 4

Les spaghettonis maison, privilégiés dans cette recette classique italienne, sont légèrement plus gros que les spaghettis, et on les préfère al dente. Ils s’accordent bien avec des sauces à base d’ingrédients frais et simples, comme ici. Bien que la sauce soit minimaliste, elle demande de la précision. Il s’agit d’atteindre le mélange parfait entre l’eau de cuisson, le fromage et le poivre noir fraîchement concassé, et de créer une émulsion. Un tourbillon crémeux élégant en résulte.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 8
  • Végétarien
  • Sans noix

Catégories

Ingrédients

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Le pecorino romano est un fromage à apprivoiser. Il a un goût plus salé et plus piquant que le parmesan ou le grana padano. Normalement, il est le seul fromage utilisé dans les cacio e pepe traditionnels, mais vous pouvez le remplacer ici par ces deux derniers, ou encore changer les proportions pour habituer vos papilles.

Nous suggérons de râper les fromages à l’aide d’une râpe à zester afin que les fromages soient les plus fins possible.

On recommande une plus grande quantité de pâtes pour cette recette qui ne comporte seulement que du fromage.

Pour des pâtes sèches, attendez de prélever l’eau 1 minute avant la fin de la cuisson, afin que les pâtes libèrent le plus d’amidon possible et que la pâte de fromage reste chaude.

Note personnelle

Pour vous aider à réaliser cette recette

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Cet ustensile est sécuritaire pour les doigts et fonctionne avec deux barils interchangeables dotés de lames en acier inoxydable. L’un convient aux râpures fines, l’autre aux râpures plus grossières. Tous deux offrent d’excellents résultats non seulement avec les fromages, mais aussi avec d’autres aliments comme les noix, l’ail, le gingembre, le chocolat, etc.

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