Bûche roulée à la verticale aux canneberges et au chocolat

Bûche roulée à la verticale aux canneberges et au chocolat

  • Préparation 1 h 30 min
  • Cuisson 25 min
  • Réfrigération 9 h
  • Portions 1
  • Rendement 10 à 12 portions

On a relevé le défi de revisiter la bûche de noël en roulant le gâteau dans l’autre sens, côté plat vers le bas. Original! Recouvert d’une chantilly au chocolat blanc et décoré d’éclats de chocolat, de canneberges et de romarin, ce dessert festif fait bonne impression. Il nous réserve toutefois une surprise lors de la découpe, chaque tranche faisant étalage de rayures chocolatées et crémeuses qui raviront la tablée.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 20 numéro 1 (p. 158)

Catégories

Ingrédients

  • Chantilly au chocolat blanc et à la vanille

    • 300 g (11 oz) de chocolat blanc, haché
    • 625 ml (2 1/2 tasses) de crème 35 %
    • 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
  • Garniture aux canneberges

    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de gélatine
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
    • 210 g (2 tasses) de canneberges fraîches ou surgelées, et plus pour le montage
    • 160 g (3/4 tasse) de sucre
    • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • Éclats de chocolat noir (facultatif)

    • 55 g (2 oz) de chocolat noir, fondu et tempéré
    • 15 ml (1 c. à soupe) de cacao
  • Génoise au chocolat

    • 150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
    • 35 g (1/3 tasse) de cacao, tamisé
    • 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
    • 1 pincée de sel
    • 5 oeufs, tempérés
    • 160 g (3/4 tasse) de sucre
    • 60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale
  • Montage

    • Branches de romarin frais (facultatif)

Préparation

  • Chantilly au chocolat blanc et à la vanille

  • Garniture aux canneberges

  • Éclats de chocolat noir (facultatif)

  • Génoise au chocolat

  • Montage

Note personnelle

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