Cocotte d’échine de porc aux saucisses

Cocotte d’échine de porc aux saucisses

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 4 h 30 min
  • Portions 6

En collaboration avec l’Union Européenne et la Fédération française des entreprises de charcuterie traiteur, on prépare une échine de porc longuement braisée dans une sauce à base de vin rouge et de tomate qu’on accompagne de haricots blancs, un peu comme un cassoulet. On dépose également dans la cocotte des saucisses pour un plat des plus consistants.

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Ingrédients

    • 1 kg (2,2 lb) d’échine de porc désossée
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 2 carottes, coupées en dés
    • 1 oignon, haché
    • 1 branche de céleri, coupée en dés
    • 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
    • 250 ml (1 tasse) de vin rouge
    • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
    • 2 feuilles de laurier
    • 1 tomate, coupée en dés
    • 1 saucisse de Morteau
    • 450 g (1 lb) de saucisses de Toulouse (environ 4 saucisses)
    • 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Ajoutez du bouillon en même temps que les saucisses de Toulouse, au besoin.

Après la cuisson de la saucisse de Morteau, il faut en retirer les agrafes ou les ficelles, ainsi que la pellicule. Nous conseillons de ne pas percer la pellicule de cette saucisse pour qu’elle garde sa saveur fumée. Le boyau est assez fort et ne fend pas à la cuisson.

Note personnelle