Dindon Wellington aux oignons caramélisés, sauce aux champignons

Dindon Wellington aux oignons caramélisés, sauce aux champignons

Présenté par Recettes d'ici
  • Préparation 1 h 15 min
  • Cuisson 2 h
  • Macération 8 h
  • Réfrigération 3 h 30 min
  • Portions 6

Le dindon revêt ses plus beaux habits en version Wellington, enrobé de pâte feuilletée, farci d’épinards et de canneberges, puis nappé de sauce aux champignons. Cette recette comporte plusieurs étapes, mais le travail fourni nous vaudra des éloges à coup sûr.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 20 numéro 1 (p. 61)
  • Sans noix

Catégories

Ingrédients

  • Dindon

    • 1 litre (4 tasses) d’eau froide
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sel
    • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
    • 1 demi-poitrine de dindon désossée d’environ 900 g (2 lb) sans la peau (voir note)
    • 3 oignons, émincés
    • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 100 g (4 tasses) de bébés épinards
    • 50 g (1/3 tasse) de canneberges séchées
    • 1 oeuf
    • 15 ml (1 c. à soupe) de lait
    • 450 g (1 lb) de pâte feuilletée surgelée, décongelée
  • Sauce

    • 2 échalotes françaises, hachées finement
    • 40 g (3 c. à soupe) de beurre
    • 140 g (5 oz) de champignons blancs, tranchés
    • 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
    • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
    • 125 ml (1/2 tasse) de crème 15 %

Préparation

  • Dindon

  • Montage

  • Sauce

Note de l'équipe Ricardo

Vous pouvez choisir une demi-poitrine de dindon avec la peau et utiliser la peau pour préparer la recette de peau de dindon croustillante à parsemer sur les pommes de terre rôties à l’ail et au romarin.

Nous vous conseillons l’utilisation du papier parchemin, car le rôti laisse échapper du jus de cuisson dans la plaque lors de la cuisson. Le papier vous évitera d’avoir à récurer cette dernière.

Note personnelle

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