Gnocchis au chou-fleur caramélisé comme au Café RICARDO

Gnocchis au chou-fleur caramélisé comme au Café RICARDO

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  • Préparation 1 h 15 min
  • Cuisson 40 min
  • Réfrigération 30 min
  • Portions 4

Au Café RICARDO, on sert des plats que vous aimez déjà sur notre sit web, mais en version bonifiée. Notre recette de gnocchis au chou-fleur caramélisé, que nous présentons comme une recette de semaine rapide à préparer sur notre site, se transforme en mets de grandes occasions grâce à des pâtes maison, à une sauce veloutée et à une texture riche.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 8 (p. 37)

Catégories

Ingrédients

  • Gnocchis à la ricotta

    • 650 g (2 1/2 tasses) de fromage ricotta
    • 90 g (1 1/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement
    • 2 jaunes d’oeufs
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
    • 115 g (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie

  • Chou-fleur caramélisé

    • 600 g (6 tasses) de chou-fleur coupé en petits bouquets (environ 1 petit chou-fleur)
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

  • Velouté de poulet

    • 55 g (1/4 tasse) de beurre ramolli
    • 40 g (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
    • 1 échalote française, émincée
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
    • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
    • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

  • Chapelure croustillante

    • 100 g (2 tasses) de pain rassis coupé en dés
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 45 g (1/4 tasse) d’amandes grillées
    • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée

  • Montage

    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 4 jaunes d’oeufs, tempérés
    • Copeaux de parmesan frais (facultatif)

Préparation

  • Gnocchis à la ricotta

  • Chou-fleur caramélisé

  • Velouté de poulet

  • Chapelure croustillante

  • Montage

Note de l'équipe Ricardo

Le taux d’humidité de la ricotta peut varier selon le type de produit utilisé. Si la pâte est très collante, n’hésitez pas à ajouter de la farine, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois.

Note personnelle

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