Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition le
sucre, l’eau et le sirop de maïs. Cuire sans remuer jusqu’à
l’obtention d’un caramel de couleur ambrée. Retirer du feu.
Ajouter la crème. Attention aux éclaboussures. Poursuivre
la cuisson 1 minute. Ajouter le beurre d’arachide. Porter de
nouveau à ébullition, en remuant, jusqu’à ce que le caramel
soit homogène. Répartir le caramel dans les croûtes. Laisser
refroidir complètement.
Dentelle à l’arachide
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à
190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de
silicone ou de papier parchemin.
Dans une petite casserole, fondre le beurre avec la
cassonade et l’eau. Laisser mijoter 1 minute. Retirer du feu.
Ajouter les arachides et la farine. Mélanger 30 secondes.
Répartir le mélange uniformément sur la plaque à l’aide
d’une cuillère.
Cuire au four de 8 à 10 minutes. Laisser refroidir
complètement. Briser en morceaux. Réserver dans un
contenant hermétique à la température ambiante.
Montage
Au batteur électrique, fouetter la crème à l’arachide
jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Verser dans une
poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée.
Garnir les tartelettes de rosaces de chantilly. Réfrigérer
30 minutes.
Au moment de servir, répartir quelques morceaux de
dentelle à l’arachide sur les tartelettes.
Note de l'équipe Ricardo
Vous pouvez également utiliser le caramel
à l’arachide seul. Il est délicieux sur des tartines, des gâteaux
ou des beignes.
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