Name: Ragoût d’épinards aux herbes et lentilles croustillantes
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1 boîte de 398 ml (14 oz) de lentilles, rincées et égouttées; 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive; 1 oignon, émincé en demi-rondelles; 2 gousses d’ail, hachées; 5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu; 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes réduit en sodium; 140 g (6 tasses) de bébés épinards, hachés grossièrement; 35 g (1 tasse) d’aneth, haché grossièrement, et plus pour le service; 20 g (1/2 tasse) de persil, haché grossièrement, et plus pour le service; 20 g (1/2 tasse) de coriandre, hachée grossièrement, et plus pour le service; 10 g (1/4 tasse) de feuilles de menthe, hachées grossièrement, et plus pour le service; 300 g (2 tasses) de riz basmati cuit, chaud; 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec nature; Quartiers de citron, pour le service

Préparation

- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (425 °F).
- Sur une plaque de cuisson antiadhésive, mélanger les lentilles avec 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile. Saler et poivrer. Cuire au four 15 minutes en les remuant à mi-cuisson ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes. Réserver.
- Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer l’oignon dans le reste de l’huile 5 minutes. Ajouter l’ail et le curcuma. Poursuivre la cuisson à feu moyen 2 minutes en remuant. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit réduit du tiers.
- Dans la poêle, ajouter les épinards et les herbes. Bien mélanger et cuire 2 minutes ou jusqu’à ce que les épinards soient tout juste tombés. Saler et poivrer.
- Dans des assiettes creuses, répartir le mélange d’épinards. Y déposer le riz et les lentilles rôties. Garnir du yogourt et d’herbes fraîches. Accompagner de quartiers de citron.

Ragoût d’épinards aux herbes et lentilles croustillantes

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Préparation

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