Préparation

1. Régler le barbecue à puissance élevée.
2. Badigeonner le gigot avec la moitié de l'huile. Saler et poivrer. Déposer sur la grille. Griller toutes les faces. Réserver dans un plat de cuisson ou une cocotte.
3. Dans une poêle, attendrir l'oignon et l'ail dans le reste de l'huile. Ajouter la pâte de tomates, le miel, la sauce harissa et les épices. Saler et poivrer. Laisser tiédir.
4. Enrober l'agneau avec le mélange d'épices. Couvrir et réfrigérer de 12 à 24 heures.
5. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
6. Verser le bouillon et le vin tout autour du gigot. Couvrir et cuire au four environ 3 heures. Retirer le couvercle et retourner la viande. Poursuivre la cuisson environ 30 minutes.
7. Servir avec le couscous aux pommes et à la menthe.