Soupe aux saucisses et aux haricots blancs, croûtons au parmesan

Soupe aux saucisses et aux haricots blancs, croûtons au parmesan

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 40 min
  • Portions 6

Les saveurs toscanes sont à la une dans cette recette qui allie la saucisse italienne, l’orzo et les haricots cannellinis. Émiettée et mélangée à de la pâte de tomates, la chair de saucisses est cuite dans un bouillon avec l’orzo tandis que les haricots sont ajoutés à la toute fin, en même temps que les épinards. Parfaite pour réchauffer les cœurs, cette soupe nourrissante est garnie de croûtons au parmesan, qui lui apportent du goût et une touche de croustillant.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 20 numéro 3 (p. 88)
  • Sans noix

Catégories

Ingrédients

    • 340 g (3/4 lb) de chair de saucisses italiennes douces (environ 3 saucisses)
    • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
    • 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet
    • 60 g (1/3 tasse) d’orzo
    • 3 tranches de miche de campagne de 2 cm (3/4 po) d’épaisseur
    • 30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmesan frais râpé finement, et plus pour le service
    • 2 boîtes de 398 ml (14 oz) chacune de haricots cannellinis, rincés et égouttés
    • 140 g (6 tasses) de bébés épinards

Préparation

Note personnelle

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