Soupe au tofu, aux patates douces et au cari
- Préparation 25 min
- Cuisson 35 min
- Portions 4
Cette proposition végétarienne s’inspire de la cuisine asiatique. Elle a pour base un bouillon de légumes rehaussé au miso, avec du cari et du lait de coco. Dans celui-ci cuisent des patates douces ; le tofu, lui, n’est ajouté qu’en fin de cuisson. Les deux sont ensuite répartis dans des bols aux côtés des nouilles de riz avant que ne soit versé le bouillon chaud. Des échalotes, des oignons verts et de la menthe bonifient d’une note de fraîcheur cette soupe aussi enveloppante qu’invitante.
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 20 numéro 3 (p. 88)
- Végétarien
- Végétalien
- Sans noix
- Sans lactose
- Sans gluten
- Sans produits laitiers
- Sans oeufs
Catégories
Ingrédients
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- 150 g (5 oz) de nouilles de riz moyennes
- 30 ml (2 c. à soupe) de miso
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes non salé
- 4 échalotes françaises, coupées en rondelles
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
- 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de cari jaune
- 420 g (3 tasses) de patates douces coupées en gros dés
- 1 boîte de 398 ml (14 oz) de lait de coco
- 450 g (1 lb) de tofu mi-ferme, coupé en 8 cubes
- 2 oignons verts, émincés
- 6 feuilles de menthe, ciselées grossièrement