Soupe au tofu, aux patates douces et au cari

Name: Soupe au tofu, aux patates douces et au cari
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 150 g (5 oz) de nouilles de riz moyennes; 30 ml (2 c. à soupe) de miso; 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes non salé; 4 échalotes françaises, coupées en rondelles; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale; 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de cari jaune; 420 g (3 tasses) de patates douces coupées en gros dés; 1 boîte de 398 ml (14 oz) de lait de coco; 450 g (1 lb) de tofu mi-ferme, coupé en 8 cubes; 2 oignons verts, émincés; 6 feuilles de menthe, ciselées grossièrement

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Préparation 25 MIN

Cuisson 35 MIN
Portions 4

Cette proposition végétarienne s’inspire de la cuisine asiatique. Elle a pour base un bouillon de légumes rehaussé au miso, avec du cari et du lait de coco. Dans celui-ci cuisent des patates douces ; le tofu, lui, n’est ajouté qu’en fin de cuisson. Les deux sont ensuite répartis dans des bols aux côtés des nouilles de riz avant que ne soit versé le bouillon chaud. Des échalotes, des oignons verts et de la menthe bonifient d’une note de fraîcheur cette soupe aussi enveloppante qu’invitante.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

150 g (5 oz) de nouilles de riz moyennes
30 ml (2 c. à soupe) de miso
1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes non salé
4 échalotes françaises, coupées en rondelles
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
45 ml (3 c. à soupe) de pâte de cari jaune
420 g (3 tasses) de patates douces coupées en gros dés
1 boîte de 398 ml (14 oz) de lait de coco
450 g (1 lb) de tofu mi-ferme, coupé en 8 cubes
2 oignons verts, émincés
6 feuilles de menthe, ciselées grossièrement

Préparation

Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les nouilles 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Réserver.
Entre-temps, dans un bol, délayer le miso dans 60 ml (1/4 tasse) du bouillon à l’aide d’un fouet. Réserver.
Dans la même casserole à feu moyen, cuire les échalotes dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Prélever les échalotes à l’aide d’une écumoire. Réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant.
Dans la même casserole à feu moyen, cuire la pâte de cari dans l’huile de cuisson des échalotes 30 secondes. Ajouter les patates douces, le lait de coco, le reste du bouillon et le mélange de miso. Porter à ébullition et laisser mijoter de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les patates douces soient tendres. Ajouter le tofu et poursuivre la cuisson 3 minutes.
Répartir les nouilles, le tofu et les patates douces dans des bols. Verser le bouillon chaud. Garnir des échalotes, des oignons verts et de la menthe.