Salade de courgettes aux raisins et au thon

Salade de courgettes aux raisins et au thon

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 10 min
  • Portions 4

Les boîtes de thon sont une option populaire pour préparer un repas à coût moindre. Et en plus, pas besoin de cuisson! Cette recette inclut aussi des raisins frais pour leur côté sucré, de la courgette attendrie et de l’oignon, que l’on mélange à un reste de pesto. On répartit la salade sur une purée de haricots blancs qui lui confère une touche d’onctuosité. Efficace et rapide!

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 20, numéro 4)

Catégories

Ingrédients

    • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés
    • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
    • 45 ml (3 c. à soupe) d’eau
    • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
    • 2 courgettes, coupées en rondelles de 3 mm (1/8 po) d’épaisseur
    • 130 g (3/4 tasse) de raisins rouges, coupés en deux
    • 1/2 oignon rouge, émincé
    • 15 g (1/2 tasse) de feuilles de persil
    • 30 ml (2 c. à soupe) de pesto maison ou du commerce
    • 2 boîtes de 170 g chacune de thon dans l’huile, égoutté
    • 65 g (1 tasse) de croustilles de pitas multigrains du commerce concassées

Préparation

Note personnelle