Côtelettes de porc sauce aigre-douce, petits pois, concombre et mangue

Côtelettes de porc sauce aigre-douce, petits pois, concombre et mangue

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  • Préparation 20 min
  • Cuisson 10 min
  • Portions 4
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 5 (p. 22)
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans gluten
  • Sans produits laitiers
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Sauce aigre-douce

    • 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
    • 45 ml (3 c. à soupe) de ketchup
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce tamari ou de sauce soya (voir note)
    • 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de poudre d’ail

  • Porc et légumes

    • 4 côtelettes de porc désossées d’environ 2 cm (3/4 po) d’épaisseur
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 225 g (1 1/2 tasse) de petits pois surgelés
    • 1 concombre anglais, coupé en grosses spirales ou en julienne
    • 1 petite mangue mûre, pelée et émincée
    • 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de coriandre ou de menthe

Préparation

  • Sauce aigre-douce

  • Porc et légumes

Note de l'équipe Ricardo

Bien qu’elles soient semblables, les sauces tamari et soya ont toutefois chacune leurs particularités. D’origine japonaise, la sauce tamari est le résultat de la fermentation de haricots de soya. On y ajoute parfois du glutamate monosodique et du caramel. Quant à la sauce soya, elle est originaire de Chine. Elle est aussi obtenue après la fermentation de haricots de soya, mais on y ajoute une mouture de blé. Elle contient donc du gluten. Cette préparation est par la suite vieillie en fût de 18 à 24 mois, puis pasteurisée.

Note personnelle

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