Pâté au poulet de Pierrette

Name: Pâté au poulet de Pierrette
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h
Yield: 6 portions
Ingredients: 75 g (1/3 tasse) de beurre non salé; 60 g (6 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 3 oignons verts, hachés; 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet; 250 ml (1 tasse) de lait; 145 g (1 tasse) de carottes coupées en dés; 75 g (1/2 tasse) de petits pois surgelés; 340 g (2 tasses) de poulet cuit coupé en dés; 2 disques de pâte brisée à la graisse végétale; 1 oeuf, légèrement battu

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Préparation 40 min
Cuisson 1 h 20 min
Attente 45 min
Portions 1
Rendement 6 portions
Se congèle Oui

Les pâtés au poulet de nos mères ou de nos grands-mères font partie de ces recettes qui se transmettent d’une génération à l’autre. Dans celle-ci, la pâte, faite à la main, incorpore de la graisse végétale et un œuf pour une croûte bien dorée et parfaitement feuilletée. À l’intérieur, la garniture à base de poulet cuit, de carottes et de petits pois surgelés est liée par une sauce béchamel onctueuse. Il suffit que l’odeur de cuisson se répande dans la maison pour raviver en chacun de nous d’agréables souvenirs.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 21, numéro 1 (p. 69)

Sans noix

Ingrédients

Béchamel
- 75 g (1/3 tasse) de beurre non salé
- 60 g (6 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
- 3 oignons verts, hachés
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
- 250 ml (1 tasse) de lait
Garniture
- 145 g (1 tasse) de carottes coupées en dés
- 75 g (1/2 tasse) de petits pois surgelés
- 340 g (2 tasses) de poulet cuit coupé en dés
- 2 disques de pâte brisée à la graisse végétale
- 1 oeuf, légèrement battu

Préparation

Béchamel
- Dans une casserole à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant au fouet. Ajouter les oignons verts et poursuivre la cuisson 10 secondes. Verser le bouillon et le lait en fouettant. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer. Retirer du feu et laisser tiédir.
Garniture
- Dans une petite casserole d’eau bouillante salée, cuire les carottes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson 1 minute. Bien égoutter.
- Ajouter les légumes et le poulet à la béchamel tiédie.
Montage
- Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser les deux disques de pâte à environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Foncer un moule à tarte en verre ou en céramique d’environ 23 cm (9 po) de diamètre et 5 cm (2 po) de profondeur d’une abaisse. Y répartir la garniture. Badigeonner le pourtour de la pâte d’oeuf battu. Faire des incisions au centre de la seconde abaisse et couvrir le pâté. Retirer l’excédent de pâte. Sceller les pâtes ensemble en écrasant le rebord avec les doigts. Badigeonner d’oeuf battu.
- Cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce que le pâté soit bien doré. Laisser reposer 45 minutes avant de couper, pour permettre à la sauce d’épaissir.

Note personnelle

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Pâté au poulet de Pierrette

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Ingrédients

Béchamel

Garniture

Préparation

Béchamel

Garniture

Montage

Note personnelle

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La gourmandise au bout des doigts !