Escalopes de poulet panées

Préparation

• Escalopes

  • Sur un plan de travail, couper les demi-poitrines de poulet en deux sur l’épaisseur afin d’obtenir 4 escalopes (voir note).
  • Dans une assiette creuse, battre légèrement les oeufs. Dans une autre assiette creuse, mélanger la farine avec l’estragon, les épices à steak, le cari et la poudre d’ail. Dans une troisième assiette, placer la chapelure.
  • Tremper les escalopes dans les oeufs battus et égoutter légèrement. Enrober dans le mélange de farine et secouer pour en retirer l’excédent. Tremper dans les oeufs battus une seconde fois. Presser dans la chapelure des deux côtés.
  • Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer les escalopes dans l’huile de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites. Égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant.

• Garniture

  • Dans un bol, mélanger au fouet la mayonnaise, le zeste et le jus de citron et 30 ml (2 c. à soupe) de la ciboulette. Saler et poivrer. Réserver.
  • Dans un autre bol, mélanger délicatement le parmesan avec l’estragon et le reste de la ciboulette.
  • Répartir les escalopes dans des assiettes. Garnir du mélange de parmesan. Accompagner de la mayonnaise au citron et des quartiers de citron, si désiré. Délicieux avec une salade verte.