One pot d’escalopes de poulet, de patate douce et d’olives

Ingrédients

• • 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 300 g (2 tasses) de patate douce pelée et coupée en gros dés (environ 1 patate douce)
  • 1 oignon rouge, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika doux
  • 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’olives noires séchées dénoyautées et hachées
  • 200 g (1 tasse) de couscous
  • Feuilles de persil, au goût