Saumon au cari rouge et aux arachides

Ingrédients

• Saumon

  • 2 échalotes françaises, hachées finement
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de cari rouge (voir note)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
  • 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
  • 40 g (1/4 tasse) d’arachides grillées, concassées, et plus pour le service
  • 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en fins quartiers
  • 1 filet de saumon de 675 g (1 1/2 lb), avec ou sans la peau

• Concombre mariné

  • 1/2 concombre anglais, coupé en fines rondelles
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 10 ml (2 c. à thé) de cassonade