1. Le saviez-vous?
Les termes babeurre et lait de beurre sont synonymes. L'équivalent anglais, buttermilk, est aussi mentionné sur certains emballages d'aliments.
2. Que faire avec un reste de babeurre ?
Congelez-le en portions d'une tasse pour l'utiliser ultérieurement dans une recette.
3. En manque de babeurre
Mettez 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc ou de jus de citron dans une tasse à mesurer et ajoutez du lait pour obtenir 250 ml (1 tasse). Laissez reposer une dizaine de minutes et remuez.
4. Bain de babeurre
Comme le yogourt, le babeurre ATTENDRIT les volailles et la viande. Faites l'expérience de laisser tremper vos morceaux de poulet dans un bol de babeurre quelques heures avant la cuisson et voyez la différence.
5. Antidécoloration
Les petits fruits colorés (bleuets, framboises) et certaines noix peuvent décolorer la pâte à muffins, à crêpes ou à gâteau. Compte tenu de son acidité, le babeurre peut aider à corriger la situation, à condition que la recette ne soit pas trop alcaline en raison d'une quantité importante de bicarbonate de soude.
6. Peut-on le boire ?
Certains aiment le boire très froid, c'est même un bon COUPE-SOIF. D'autres le préfèrent pour cuisiner.
7. Pas de beurre dans le babeurre
Lorsque l'on baratte la crème pour faire du beurre, il s'écoule un liquide aigre et blanchâtre : le lait de beurre. Ce liquide est maigre puisque tout le gras de la crème a tourné en beurre. Le lait de beurre commercialisé aujourd'hui est un lait caillé, obtenu à partir de LAIT PASTEURISÉ auquel on a ajouté des cultures bactériennes pour développer son petit goût acide caractéristique. Il ne contient que 0,25 % à 1 % de gras.
8. Un délice
Le babeurre donne du moelleux aux gaufres, aux cupcakes, aux muffins... Il ajoute un goût unique aux potages, tout en économisant du gras. Essayez de remplacer la moitié de la crème demandée dans une panna cotta par du babeurre (comme nous l'avons fait dans la recette en page 42) ou de diminuer une partie de l'huile dans une vinaigrette en y substituant du babeurre.
9. Ultranutritif
Le lait de beurre est notamment riche en calcium, en protéines, en vitamine B12, en phosphore et en riboflavine.
10. Ouvrez l'oeil
À l'épicerie, le lait de beurre est vendu en format de 1 litre et se trouve habituellement à côté du lait.
