Quand ouvrir une bouteille de vin
On suggère de faire respirer le vin au moins une heure avant. Pour les rouges, on les verse dans un décanteur, tandis qu’on remet les blancs au réfrigérateur, une fois ouverts.
Refroidir un vin blanc rapidement
La façon la plus simple et efficace est de remplir un seau avec un tiers d’eau, un tiers de glace (ou de neige!) et une pincée de sel (il permet de faire fondre la glace rapidement et empêche l’eau de geler), puis d’y plonger la bouteille. Elle sera à la bonne température en 10 minutes.
Dégeler un vin congelé accidentellement
On place la bouteille sous l’eau tiède. Lors du service, on porte attention aux dépôts qui pourraient s’être formés au fond.
Reconnaître un vin bouchonné
On sent une odeur de bouchon, d’humidité, de moisi ou de poussière? Ce sont des indices clairs que le vin est bouchonné. Au goût, il est terne et dégage parfois des arômes de champignon. S’il est aussi mauvais le lendemain, alors aucun doute, il est bouchonné!
Quantité de vin à prévoir
Une bouteille équivaut à six verres. On prévoit une bouteille pour trois personnes ou environ deux verres chacun.
Conserver le vin entamé
Un vin entamé se garde de 3 à 5 jours au frigo avec le bouchon remis. On peut le transvider dans un pot Mason afin de réduire la quantité d’air qui s’y trouve et qui accélère son oxydation. Passé ce délai, il sera parfait… pour cuisiner!
Substituts sans alcool
On peut simplement remplacer l’alcool dans une recette par la même quantité de jus (pomme, raisin) ou de bouillon.
La meilleure technique pour faire partir une tache de vin sur un chandail? On verse du lait bouillant ou du vin blanc sur la tache de vin rouge, puis on lave à la machine. Contrairement à ce qu’on entend souvent, on évite le sel qui abîme les tissus.
SAUCES, BEURRES & PESTO
Sauce au vin rouge
LÉGUMES
Tombée de poireau
On cherche d’autres trucs et astuces pour réussir nos recettes des fêtes? On consulte notre guide pratique:
