Pâtisseries
Croissants au beurre
1. Beurre et pâte
La première étape consiste à faire lever la pâte et à abaisser le beurre. C’est le cas de le dire, vous devez commencer cette recette en mettant la main à la pâte!
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1 / 4Laissez la pâte lever, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
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2 / 4Tapoter le beurre dans le sac en plastique et l’abaisser de façon à ce qu’il prenne la forme du sac.
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3 / 4Repliez la pâte sur elle-même pour en retirer l’air.
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4 / 4Abaissez la pâte dans un sac plus grand en prenant toutes les dimensions du sac. C’est le temps de la mettre au réfrigérateur!
2. Beurrage
La deuxième étape travaille l’élément secret d’un bon croissant : le beurre! Laissez place à votre plaisir coupable dans cette étape qui vous mènera à une grande finale savoureuse!
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1 / 4Sortez les sacs de beurre et de pâte du réfrigérateur.
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2 / 4Déposez le beurre en losange au centre de la pâte.
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3 / 4Pliez les pointes de la pâte vers le centre.
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4 / 4Scellez les pointes de pâte afin d’éviter une fuite de beurre.
3. Pliage
Sortez vos compétences en origami pour cette avant-dernière étape du pliage! Elle donnera l’effet feuilleté désiré si vous suivez les étapes ci-dessous avec précision.
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1 / 4Abaissez la pâte en un rectangle et coupez bien droit les extrémités.
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2 / 4Rabattez une extrémité d’un quart, puis retirez l’excédent de farine.
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3 / 4Rabattez l’autre extrémité d’un quart.
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4 / 4Repliez la pâte en deux. Enveloppez la pâte, réfrigérez 30 minutes et répétez les étapes du pliage.
4. Façonnage
Pour la toute dernière étape, c'est votre minutie qui sera mise à l’épreuve. Peut-être vous découvrirez-vous un talent caché?
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1 / 4Divisez la pâte en quatre rectangles égaux. Coupez les rectangles en biais pour obtenir des triangles.
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2 / 4Pour chaque triangle, faites une incision de 2,5 cm (1 po) au centre du côté le plus court.
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3 / 4En partant du côté le plus court, roulez la pâte avec la paume de la main.
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4 / 4Repliez légèrement les cornes, à votre goût!
Devenir maître du croissant n’aura jamais été aussi facile! Vous êtes maintenant bien outillé afin de réussir la confection d’autres viennoiseries à la maison.