1. La viande
Pour un résultat ni trop gras ni trop sec, le choix du porc est crucial. L’épaule représente le ratio viande-gras idéal pour assurer une belle texture et véhiculer les saveurs. L’important est de conserver une mince couche de gras autour de la viande au moment de retirer la couenne.
Nos meilleures recettes
Saucisses de porc (les meilleures)
2. Les aromates
Il s’agit d’une saucisse passe-partout, donc plutôt douce. On assaisonne notre préparation à l’aide d’ingrédients propres à la saucisse italienne (fenouil, ail, piment), ainsi que d’herbes fraîches et de moutarde. Pour arriver à un bon dosage, on suggère de procéder à plusieurs tests de goût en dorant des galettes de la grosseur d’une bouchée dans une poêle.
3. Les accessoires
On utilise un hachoir et un poussoir à saucisses compatibles avec notre batteur sur socle. Autrement, on peut demander au boucher de hacher la viande. Si le hachoir est facultatif, le poussoir est essentiel pour obtenir des boudins réguliers qui se tiennent bien. Sans cet appareil, on forme des galettes d’environ 115g et on les fait rôtir à la poêle ou on les congèle pour des recettes qui nécessitent de la chair à saucisse, telles que ce sous-marin à la saucisse et aux rapinis.
boutique en ligne
Hachoir à viande pour batteur sur socle RICARDO
4. Les boyaux
Il existe plusieurs types de boyaux:
- origine végétale
- origine synthétique
- origine animale.
On sélectionne des boyaux naturels de porc d’origine animale que l’on peut trouver chez le boucher. Pour éviter qu’ils s’assèchent et fendent, et aussi pour que la viande y glisse bien, on les mouille légèrement tout au long du processus en utilisant le bout des doigts trempés dans l’eau. À noter: si les boyaux sont vendus salés, on conseille de les faire tremper dans l’eau froide 2 heures avant de les utiliser et de faire couler l’eau à l’intérieur pour les dessaler complètement.
On découvre une variété de recettes avec de la saucisse en cliquant sur ce lien: