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Filets de porc, sauce aux champignons
(89)
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Préparation
25 min
Cuisson
30 min
Portions
6
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 5 Numéro 2
(p. 71)
Sans noix
Sans oeufs
Voir les
valeurs nutritives
Catégories
Ingrédients
SAUCE AUX CHAMPIGNONS
113 g (1/4 lb) de champignons shiitakes
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
2 gousses d'ail, hachées
250 ml (1 tasse) de lait
125 ml (1/2 tasse) de crème 15%
113 g (1/4 lb) de champignons blancs, émincés
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de farine
Sel et poivre
PORC
2 filets de porc de 454 g (1 lb)
4 feuilles de sauge fraîche, ciselées
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
Sel et poivre
Préparation
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
SAUCE AUX CHAMPIGNONS
Retirer le pied des champignons shiitakes et émincer les chapeaux. Réserver.
Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon, l'ail et les pieds de shiitakes. Laisser réduire jusqu'à l'obtention de 60 ml (1/4 tasse) de bouillon. Passer le bouillon au tamis. Ajouter le lait et la crème. Réserver.
PORC
Saler et poivrer les filets de porc. Dans une grande poêle, dorer les filets et la sauge dans le beurre. Déposer les filets sur une plaque de cuisson et cuire au four environ 15 minutes. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
Entre-temps, dans la même poêle, dorer les champignons shiitake et champignons blancs dans l'huile. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute. Ajouter le bouillon réservé et porter à ébullition à feu moyen en remuant à la cuillère de bois. Laisser mijoter doucement de 2 à 3 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
Trancher les filets de porc et napper de sauce. Accompagner de notre recette de
nouilles au beurre et à la sauge
.
Note personnelle