Trempette à l’agneau et au yogourt, beurre épicé à la tomate

Ingrédients

• Agneau

  • 340 g (3/4 lb) d’agneau haché maigre (voir note)
  • 1 oignon rouge, haché
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

• Beurre épicé

  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika doux
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 75 g (1/3 tasse) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’harissa

• Trempette

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de yogourt nature 10 %
  • 150 g (3/4 tasse) d’olives vertes, dénoyautées et hachées grossièrement
  • 1/2 petit oignon rouge, émincé
  • 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de menthe, déchirées
  • Pains pitas chauds, pour le service