Name: Côtelettes de porc grillées, pommes de terre et pamplemousse
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 à 6 portions
Ingredients: 675 g (1 1/2 lb) de pommes de terre rattes ou grelots, coupées en deux; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 15 ml (1 c. à soupe) de sel; 5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment broyé; 1 gousse d’ail, râpée finement; 4 côtelettes de porc avec os de 4 cm (1 1/2 po) d’épaisseur; 60 g (2 tasses) de cresson ou de roquette; 30 g (1 tasse) de feuilles de basilic thaï ou de basilic génois; 1 pamplemousse rose; 90 ml (6 c. à soupe) de mayonnaise; 1 échalote française, hachée finement

Préparation

Côtelettes et pommes de terre
- Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Huiler la grille.
- Dans un bol, enrober les pommes de terre de l’huile. Saler et poivrer. Sur une grande feuille de papier d’aluminium, déposer les pommes de terre. Refermer la papillote hermétiquement.
- Déposer la papillote sur un côté du barbecue. Fermer le couvercle et cuire 20 minutes.
- Entre-temps, dans un autre bol, mélanger le sel et le piment avec l’ail. Poivrer.
- Sur une assiette, frotter les côtelettes du mélange de sel de chaque côté. Laisser macérer le temps de cuire les pommes de terre.
- Retourner la papillote et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et légèrement dorées. En même temps, griller les côtelettes de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la viande soit rosée ou qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 52 °C (125 °F). Réserver la viande sur une autre assiette et laisser reposer 5 minutes. La température augmentera à environ 57 °C (135 °F). Sur un plan de travail, trancher la viande.
Vinaigrette
- Entre-temps, sur un plan de travail, couper les deux extrémités du pamplemousse et le déposer à plat. Couper la pelure le plus près possible de la chair. Il ne doit rester aucune membrane blanche. En travaillant au-dessus d’un petit bol, glisser ensuite la lame du couteau entre chacune des membranes afin de lever les suprêmes et de récupérer le jus. Prélever 15 ml (1 c. à soupe) du jus et le déposer dans un autre bol. Couper les suprêmes en 2 ou 3 morceaux. Égoutter avant de servir, au besoin. Composter les pelures et les membranes.
- Dans le bol avec le jus de pamplemousse, ajouter la mayonnaise et l’échalote. Saler, poivrer et bien mélanger.
- Sur une grande assiette de service, répartir le cresson, le basilic, la viande et les pommes de terre. Garnir des morceaux de pamplemousse. Accompagner de la vinaigrette.

Côtelettes de porc grillées, pommes de terre et pamplemousse

Catégories

Ingrédients

Côtelettes et pommes de terre

Vinaigrette

Préparation

Côtelettes et pommes de terre

Vinaigrette

Note personnelle

Pour vous aider à réaliser cette recette

Thermomètre de cuisson numérique RICARDO

La gourmandise au bout des doigts !