Purée de pommes de terre, pommes et cheddar

Name: Rôti de dinde aux épices farci aux noix
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 35 min
Yield: 10 portion(s)
Ingredients: 125 ml (1/2 tasse) de beurre, ramolli; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde sèche moulue; 1 ml (1/4 c. à thé) de coriandre moulue; 1 ml (1/4 c. à thé) de cinq-épices moulu; 1 ml (1/4 c. à thé) de cumin moulu; 1 ml (1/4 c. à thé) de noix de muscade moulue; 60 ml (1/4 tasse) de raisins secs dorés; 60 ml (1/4 tasse) de canneberges séchées; 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet; 30 ml (2 c. à soupe) de brandy; 1 oignon, haché finement; 1 branche de céleri, coupée en dés; 1 gousse dail, hachée finement; 30 ml (2 c. à soupe) d'huile dolive; 180 ml (3/4 tasse) de noix mélangées grillées et concassées; 500 ml (2 tasses) de pain rassis coupé en dés; 125 ml (1/2 tasse) de compote de pommes; 2 oeufs, légèrement battus; Sel et poivre; 1 rôti de poitrine de dinde de 1,8 kg (4 lb) avec ou sans la peau et sans les filets, non ficelé (deux demi-poitrines); 30 ml (2 c. à soupe) d'huile dolive; 675 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet; 30 ml (2 c. à soupe) de farine