Tarte au lait de coco et aux fraises de l'île d'Orléans

Name: Tarte au lait de coco et aux fraises de l'île d'Orléans
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 10 portion(s)
Ingredients: 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu; 15 ml (1 c. à soupe) de miel; 310 ml (1 1/4 tasse) de chapelure de biscuits Graham; 20 ml (4 c. à thé) de gélatine en poudre; 60 ml (1/4 tasse) d'eau; 4 jaunes d'oeufs; 150 ml (2/3 tasse) de sucre; 1 boîte de 398 ml (14 oz) de lait de coco; 250 ml (1 tasse) de crème 35 %, fouettée; 125 ml (1/2 tasse) de miel; 60 ml (1/4 tasse) d'eau; 1 bâton de cannelle; 1 tranche d'orange; 500 ml (2 tasses) de fraises coupées en 4

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Préparation 20 MIN

Cuisson 25 MIN

Réfrigération 8 H
Portions 10

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Fond de tarte

60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu
15 ml (1 c. à soupe) de miel
310 ml (1 1/4 tasse) de chapelure de biscuits Graham

Garniture

20 ml (4 c. à thé) de gélatine en poudre
60 ml (1/4 tasse) d'eau
4 jaunes d'oeufs
150 ml (2/3 tasse) de sucre
1 boîte de 398 ml (14 oz) de lait de coco
250 ml (1 tasse) de crème 35 %, fouettée

Fraises macérées

125 ml (1/2 tasse) de miel
60 ml (1/4 tasse) d'eau
1 bâton de cannelle
1 tranche d'orange
500 ml (2 tasses) de fraises coupées en 4

Préparation

Fond de tarte

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser le fond d'un moule à charnière de 23 cm (9 po) de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Verser dans le moule et presser légèrement au fond. Cuire au four 8 minutes. Laisser refroidir. Bien envelopper la base et les côtés du moule de papier aluminium, en le laissant dépasser vers le haut.

Garniture

Dans un bol, faire gonfler la gélatine dans l'eau.
Dans un bain-marie, hors feu, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter le lait de coco et bien mélanger. Cuire au bain-marie en remuant à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 80 °C (180 °F), soit environ 15 minutes. Ajouter la gélatine en fouettant et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Laisser tiédir à température de la pièce. À l'aide d'un fouet, incorporer délicatement la crème. Verser dans le fond de tarte et réfrigérer 8 heures.

Fraises Macérées

Dans une casserole, porter à ébullition le miel, l'eau, la cannelle et la tranche d'orange. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Retirer la cannelle et l'orange. Dans un bol, mélanger les fraises et le sirop chaud. Réserver au froid. Servir avec la tarte.

Note

L'île d'Orléans, à 20 minutes de Québec, est réputée pour ses fraises exceptionnelles. Cette tarte savoureuse et bien fraîche est le plus gourmand des prétextes pour les découvrir.