Pilaf d'orge aux lardons
Préparation
10 MIN
Cuisson
30 MIN
Portions
4

Pilaf d'orge aux lardons

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) d'échalotes françaises, hachées
  • 75 ml (1/3 tasse) de lardons de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur (utiliser par exemple du bacon de type Fôret-noire, vendu en vrac)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 125 ml (1/2 tasse) d'orge perlé
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
  • 310 ml (1 1/4 tasse) de bouillon de poulet
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans une casserole, faire revenir les échalotes et les lardons dans le beurre 5 minutes à feu moyen. Ajouter l'orge. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes en remuant. Ajouter le vin et laisser réduire complètement. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement de 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que l'orge soit tendre. Rectifier l'assaisonnement.

Note

Délicieux avec du porc, de la volaille ou du poisson.


L'orge mondé est une orge dont on a enlevé l'enveloppe extérieure, mais dont on a conservé tout le son. C'est le type d'orge le plus nourrissant, car il a gardé tous ses éléments nutritifs. Avant de le cuire, vous devez le faire tremper pendant plusieurs heures. Il vous suffira ensuite de l'égoutter et de le faire mijoter doucement pendant 1 heure dans 3 à 4 fois sa quantité de liquide.


L'orge perlé, qui ressemble à de petites perles blanches (d'où son nom), est beaucoup moins nutritif. On lui a enlevé son germe et il a perdu du même coup une partie des vitamines, minéraux, fibres, protéines et matières grasses qu'il contenait. Pour le préparer, vous n'avez pas besoin de le faire tremper. Vous le faites cuire 30 minutes et il est prêt.