Biftecks de viande sauvage, sauce forestière au whisky

Name: Biftecks de viande sauvage, sauce forestière au whisky
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 4 biftecks de cerf, de caribou, ou autre viande sauvage (autruche, émeu); 4 échalotes françaises, hachées; 1 gousse d'ail, hachée finement; 45 ml (3 c. à soupe) de beurre; 250 g (1/2 livre) de champignons, tranchés; 125 ml (1/2 tasse) de whisky; 250 ml (1 tasse) de consommé de boeuf; 75 ml (1/3 tasse) de crème 35 % ou 15 % à cuisson; Sel et poivre

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Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Portions 4

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 2 Numéro 1 (p. 48)

Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs

Ingrédients

- 4 biftecks de cerf, de caribou, ou autre viande sauvage (autruche, émeu)
- 4 échalotes françaises, hachées
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 250 g (1/2 livre) de champignons, tranchés
- 125 ml (1/2 tasse) de whisky
- 250 ml (1 tasse) de consommé de boeuf
- 75 ml (1/3 tasse) de crème 35 % ou 15 % à cuisson
- Sel et poivre

Préparation

- Dans une poêle, cuire les biftecks à feu vif dans un peu de beurre, jusqu'à la cuisson désirée. Les réserver au chaud.
- Réduire la chaleur, dans la même poêle, attendrir les échalotes et l'ail dans le beurre. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
- Déglacer la poêle avec le whisky et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le consommé et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et laisser réduire environ 1 minute. Rectifier l'assaisonnement.
- Napper la viande de sauce. Accompagner de pommes de terre au cheddar ou d'un gratin de topinambours.

Biftecks de viande sauvage, sauce forestière au whisky

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