Dans une grande casserole en fonte émaillée ou autre, dorer le poulet de toutes parts dans l'huile et le beurre. Saler et poivrer. Réserver le poulet sur une assiette. Conserver 45 ml (3 c. à soupe) de gras de cuisson dans la casserole. Ajouter les champignons et les échalotes. Les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler et poivrer.