Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Dans une grande casserole en fonte émaillée ou autre, dorer le poulet de toutes parts dans l'huile et le beurre. Saler et poivrer. Réserver le poulet sur une assiette. Conserver 45 ml (3 c. à soupe) de gras de cuisson dans la casserole. Ajouter les champignons et les échalotes. Les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler et poivrer.
3. Ajouter l'ail et déglacer avec le cognac. Faire flamber si désiré. Remettre le poulet dans la casserole. Ajouter le bouillon et le vin. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four environ 1h15 ou jusqu'à ce que la chair du poulet se détache facilement de l'os.
4. Dans un bol, mélanger la crème, le jaune d'oeuf et la farine. Réserver.
5. Retirer le poulet de la casserole et réserver au chaud. Porter le jus de cuisson à ébullition et laisser réduire de moitié. Réduire le feu, ajouter le mélange de crème et poursuivre la cuisson environ 2 minutes en remuant jusqu'à épaississement. Ajouter le persil et rectifier l'assaisonnement.
6. Servir la sauce sur le poulet et accompagner de spätzles.