Soupe à l'orge et au confit de canard

Name: Soupe à l'orge et au confit de canard
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 1 poireau, haché finement; 2 carottes, coupées en dés; 1 gousse d'ail, hachée; 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive; 125 ml (1/2 tasse) d'orge perlé; 250 ml (1 tasse) de vin blanc; 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet; 2 feuilles de laurier; 2 cuisses de canard confit; Sel et poivre

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Préparation 15 min
Cuisson 50 min
Portions 6
Se congèle Oui

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 5 Numéro 5 (p. 71)

Sans noix
Sans lactose
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 1 poireau, haché finement
- 2 carottes, coupées en dés
- 1 gousse d'ail, hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 125 ml (1/2 tasse) d'orge perlé
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuisses de canard confit
- Sel et poivre

Préparation

- Dans une casserole, attendrir le poireau, les carottes et l'ail dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter l'orge et déglacer avec le vin. Laisser mijoter 1 minute. Ajouter le bouillon et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 45 minutes, jusqu'à ce que l'orge soit tendre.
- Entre-temps, au four à micro-ondes, réchauffer les cuisses de canard de 2 à 3 minutes à puissance maximale, jusqu'à ce que la chair soit tendre. Désosser, effilocher la viande et l'ajouter à la soupe. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Accompagner de tartines aux champignons.

Note de l'équipe Ricardo

Se congèle.

Note personnelle

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