Escalopes de veau au café et au marsala

Name: Escalopes de veau au café et au marsala
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 4 escalopes de veau; 60 ml (1/4 tasse) de beurre; 3 oignons verts, hachés; 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage; 180 ml (3/4 tasse) de vin marsala; 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet; 30 ml (2 c. à soupe) de café fort; 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade; 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne; Sel et poivre

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Préparation 15 min
Cuisson 10 min
Portions 4

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 8 Numéro 4)

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Ingrédients

- 4 escalopes de veau
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre
- 3 oignons verts, hachés
- 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage
- 180 ml (3/4 tasse) de vin marsala
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
- 30 ml (2 c. à soupe) de café fort
- 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
- Sel et poivre

Préparation

- Dans une grande poêle, dorer les escalopes des deux côtés, deux à la fois, dans la moitié du beurre. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette au chaud.
- Dans la même poêle, faire revenir les oignons verts dans le reste du beurre. Saupoudrer de farine et mélanger. Déglacer la poêle chaude avec le marsala et porter à ébullition en remuant. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Rectifier l'assaisonnement.
- Servir avec des rapinis vapeur et l'orzo aux champignons.

Escalopes de veau au café et au marsala

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