Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Retirer le gras et les membranes blanches recouvrant le gigot.
3. Dans une casserole, faire dorer l’agneau dans l’huile d’olive. Saler et poivrer. Réserver.
4. Dans la même casserole, faire dorer doucement les oignons et le miel environ 10 minutes. Ajouter le thym et le vin rouge. Laisser réduire presque complètement. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire de nouveau presque complètement.
5. Ajouter l’ail, le bouillon et le gigot. Porter à ébullition. Bien enrober le gigot de la sauce. Cuire au four, à découvert, environ 2 heures en arrosant fréquemment la pièce de viande et en la retournant à quelques reprises.
6. En fin de cuisson, il ne devrait presque plus rester de bouillon et la viande devrait être caramélisée. Laisser le gigot reposer quelques minutes avant de le désosser et de le servir. Délicieux avec une julienne de carottes et le gratin de pommes de terre à l’ail confit.