Velouté d'oignons caramélisés et foie gras

Name: Velouté d'oignons caramélisés et foie gras
Prep time: 20 min
Cook time: 26 min
Total time: 46 min
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 2 litres (8 tasses) d’oignons pelés et coupés en cubes; 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive; 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique; 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet; 200 g (7 oz) de foie gras cuit au torchon, coupé en cubes (facultatif); Sel et poivre; 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées, hachées; 1 échalote française, émincée; 30 ml (2 c. à soupe) d’eau; 15 ml (1 c. à soupe) de sucre; 100 g (3,5 oz) de foie gras cuit au torchon, coupé en dés (facultatif); Mini-roquette ou cerfeuil pour décorer

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Préparation 20 min
Cuisson 26 min
Portions 8

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 9 Numéro 1 (p. 105)

Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

Velouté
- 2 litres (8 tasses) d’oignons pelés et coupés en cubes
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
- 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet
- 200 g (7 oz) de foie gras cuit au torchon, coupé en cubes (facultatif)
- Sel et poivre
Garniture
- 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées, hachées
- 1 échalote française, émincée
- 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
- 100 g (3,5 oz) de foie gras cuit au torchon, coupé en dés (facultatif)
- Mini-roquette ou cerfeuil pour décorer

Préparation

Velouté
- Dans une casserole à feu moyen, faire revenir les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Saler et poivrer. Déglacer avec le vinaigre et ajouter le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient très tendres. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse avec les cubes de foie gras, si désiré. Rectifier l’assaisonnement.
Garniture
- Dans une petite casserole, porter à ébullition les canneberges, l’échalote, l’eau et le sucre. Laisser mijoter environ 3 minutes ou jusqu’à ce que les échalotes soient tendres.
- Servir le velouté et répartir les dés de foie gras, les canneberges et la verdure au centre.

Note de l'équipe Ricardo

Le velouté se prépare à l’avance et peut même être congelé. Quant à la garniture, l’étape 1 peut être faite la veille. Laissez la à température ambiante et procédez au montage (étape 2 de la garniture) au moment de servir.

Note personnelle

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Velouté d'oignons caramélisés et foie gras

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