Rouleaux de printemps
Préparation
45 MIN
Cuisson
5 MIN
Rendement
8

Rouleaux de printemps

Ingrédients

  • 85 g (3 oz) de vermicelles de riz (l'équivalent de 500 ml / 2 tasses, cuits)
  • 16 galettes de riz de 23 cm (9 po) de diamètre
  • 75 g (1 tasse) de fèves germées
  • 1 petit concombre, épépiné, coupé en julienne
  • 1 carotte, coupée en julienne
  • 1 petite mangue, coupée en julienne
  • 2 oignons verts, coupés en julienne
  • 8 grosses crevettes cuites, décortiquées et coupées en deux à l'horizontale
  • 15 g (1/2 tasse) de feuilles de menthe

    Sauce aux arachides

  • 250 ml (1 tasse) de beurre d'arachide croquant
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame grillé
  • 1 pincée de poivre de Cayenne

    Sauce au sésame

  • 1 jaune d'oeuf
  • 250 ml (1 tasse) d'huile végétale
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame grillé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
  • 1 gousse d'ail, hachée finement

Préparation

  1. Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les vermicelles de riz. Retirer du feu et laisser reposer 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et rincer sous l’eau froides. Bien égoutter.
  2. Dans une assiette creuse remplie d’eau chaude, tremper une feuille de riz à la fois pendant quelques secondes ou jusqu’à ce qu’elle s’assouplisse. Retirer de l’eau. Égoutter sur un linge sec et la déposer sur une surface propre et lisse comme un comptoir en acier inoxydable ou une planche de plastique (plutôt qu’en bois, qui risquerait de faire coller la feuille de riz). Superposer une deuxième feuille sur la moitié de la première.
  3. Disposer 60 ml (1/4 tasse) de vermicelles et quelques fèves germées à une extrémité. Rabattre les côtés vers le centre. Rouler fermement. Ajouter concombre, carotte, mangue et oignons verts, toujours en roulant fermement pour bien emprisonner la garniture. Disposer 2 moitiés de crevette pour couvrir la longueur du rouleau et continuer de rouler. Ajouter quelques feuilles de menthe et compléter l'opération en repliant les rebords.
  4. Couvrir les rouleaux d'un linge humide et procéder avec le reste des ingrédients. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Couper les rouleaux en deux à la diagonale. Accompagner de la sauce aux arachides ou de la sauce au sésame.

Sauce aux arachides

  1. Dans une petite casserole, porter tous les ingrédients à ébullition en remuant au fouet. Laisser mijoter 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Transvider dans un bol de service. Laisser tiédir. Remuer avant de servir.

Sauce au sésame

  1. Dans un petit bol, fouetter le jaune d'œuf et incorporer l'huile en un mince filet en fouettant constamment jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Transvider dans un bol de service. Servir à la température ambiante.