Jambon au four à l’érable

Name: Jambon au four à l’érable
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 45 min
Total time: 4 h 5 min
Yield: 8 à 10 portions
Ingredients: 1 jambon fumé dans l’épaule avec l’os d’environ 3 kg (6,6 lb); 1 boîte de 540 ml de sirop d'érable; 500 ml (2 tasses) de cidre; 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet; Poivre noir moulu

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Préparation 20 min
Cuisson 3 h 45 min
Rendement 8 à 10 portions
Se congèle Oui

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 9 Numéro 4 (p. 97)

Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 1 jambon fumé dans l’épaule avec l’os d’environ 3 kg (6,6 lb)
- 1 boîte de 540 ml de sirop d'érable
- 500 ml (2 tasses) de cidre
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
- Poivre noir moulu

Préparation

- Retirer le filet et la couenne du jambon. Déposer le jambon dans une grande casserole ou une cocotte allant au four et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes. Retirer le jambon de la casserole. Jeter l’eau. Recommencer l’opération une deuxième fois. Égoutter. Réserver le jambon sur une assiette.
- Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans la même casserole ou dans une cocotte, porter le sirop à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’il épaississe et commence à caraméliser. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Remettre le jambon dans la casserole. Poivrer.
- Couvrir et cuire au four 2 heures. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 1 heure en arrosant fréquemment le jambon avec son jus de cuisson. Réserver le jambon sur une planche de service et faire réduire le bouillon de moitié.
- Trancher le jambon et le servir avec le jus de cuisson à l’érable et des choux de Bruxelles aux pommes.

Note de l'équipe Ricardo

Se congèle

Note personnelle

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