Tarte salée aux épinards

Préparation

• Croûte

  • Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau glacée au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains.
  • Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte. Foncer un plat à quiche de 25 cm (10 po) de diamètre. Rabattre l’excédent de pâte vers l’intérieur en pressant pour doubler le pourtour. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la croûte. Réfrigérer 30 minutes ou congeler 15 minutes. Parsemer de parmesan.
  • Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  • Cuire la croûte au four 15 minutes. Laisser tiédir. Réduire la température du four à 180 °C (350 °F).

• Garniture

  • Entre-temps, dans une poêle, dorer l’oignon dans l’huile. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter la moitié des épinards et le bouillon. Bien mélanger et retirer du feu. Saler et poivrer. Laisser tiédir.
  • Au robot culinaire, réduire le reste des épinards et 1 oeuf en purée lisse. Ajouter le reste des oeufs, le fromage et la crème. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter au mélange d’oignon et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Verser dans la croûte mi-cuite. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme.