Arancinis au fromage (style fondue au parmesan)
Arancinis au fromage (style fondue au parmesan)
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Arancinis au fromage (style fondue au parmesan)

Préparation
45 MIN
Cuisson
52 MIN
Refroidissement
2 H
Rendement
65 arancinis, environ
Se congèle
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Ingrédients

Préparation

  1. Dans une casserole à feu moyen, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober d’huile. Ajouter le vin et laisser réduire presque à sec.
  2. Ajouter le bouillon chaud, 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Ajouter du bouillon, au besoin.
  3. Ajouter les fromages et remuer jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Ajouter la muscade. Rectifier l’assaisonnement.
  4. Étaler le risotto sur une plaque de cuisson et couvrir de pellicule plastique. Laisser tiédir et réfrigérer 2 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
  5. Chauffer l’huile de la friteuse à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de quelques épaisseurs de papier absorbant.
  6. Dans une première assiette creuse, placer la farine. Dans une autre assiette creuse, battre légèrement les œufs. Dans une troisième assiette, placer la chapelure.
  7. À l’aide d’une cuillère, prélever environ 15 ml (1 c. à soupe) de risotto pour chaque arancini et façonner en boule entre les mains.
  8. Enrober les boules dans la farine. Secouer pour en retirer l’excédent. Tremper dans les œufs battus et égoutter légèrement. Enrober de chapelure.
  9. Frire huit boules à la fois dans l’huile, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, soit environ 2 minutes. Attention aux éclaboussures. Égoutter sur la plaque. Servir dans des petits sacs de papier brun.

Note

Vous pouvez congeler les arancinis cuits et les réchauffer sur une plaque environ 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F).

Commentaires

  1. Délicieuses. Combien de temps peut-on conserver les arancinis préparés et prêts pour la friteuse? Si je les mets au frigo 24 h d’avance avant la cuisson à la mijoteuse, ça irait?

  2. J'aimerais savoir si je peux les congeler avant de les faire cuire dans l'huile. Je voudrais les faire cuire dans l'huile congeler.

  3. Excellent ! Fait avec du bouillon de champignon, fromage cheddar de chèvre de Riviera et parmesan. J'ai cuit au four et c'était très bien. Le four doit être très chaud et il faut s'assurer que la boule de risotto soit bien enrobée. Miam ! (les chroniques de matamata)

  4. DÉ-LI-CIEUX! Un peu long à préparer... mais ça vaut la peine!

  5. Délicieux. J'ai ajouté un morceau de boconccini dans le milieu. Elles sont un peu plus grosse, mais délicieuse. Merci Ricardo

  6. Un vrai délice!! Long à faire, ça vaut vraiment la peine. À refaire!!

  7. C'est la première fois que je fais cette fondue au Parmesan. Délicieux au( boutte) On n'a mangé ce soir et je regrette pas le temps que ça m'a pris !................... Merci Ricardo pour toutes ces bonnes recettes.

  8. Réponse à Mireille P.: Le fromage Oka est du Port Salut. En effet les moines trappistes ont amené la recette avec eux. Voir l'article sur Wikipedia: https://fr.wikipedia.org/wiki/Oka_(fromage) Petite précision: ce qu'on appelle Gruyère au Québec est un fromage de type Comté.

  9. J'adore les arancinis mais je trouve ça compliqué et long à faire. Est ce que quelqu'un sait si c'est possible d'en trouver déjà préparé dans les épiceries région Laurentides. Merici beaucoup

  10. À Mireille P. Voici ce que Ricardo a répondu à votre question en février 2015. Vous pouvez utiliser un autre fromage à pâte semi ferme à croûte lavée du même type que le fromage Oka. Certains fromages à pâte ferme qui fondent bien peuvent aussi convenir tel que le gruyère.

  11. Bonjour Je vous ecris de France. Lors de mon séjour au Canada mon amie nous a longuement parlé de vous et de votre site. Depuis je vous suis régulièrement. Ma question par quel fromage français je peux remplacer le oka. Merci pour votre réponse.

  12. ça ces bon , on double

  13. Puis-je doubler la recette? Ces arancinis sont trop bons, ça goûte le ciel.

  14. Un must dans mes 5@7! Toujours apprécié de tout le monde

  15. Tellement bon! Mmmmmm... c'est devenu un "must" à faire à chaque fois que nous recevons... nous aimons en faire d'avance et les congeler...

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