Farce aux pommes et à la courge
1 h 35 min
Ingrédients
Préparation
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Défaire le rôti de dinde et l’ouvrir à plat, peau vers le bas. Passer des ficelles sous la viande, en les faisant dépasser de chaque côté. Saler et poivrer. Étaler la farce au centre des poitrines. Refermer le rôti et ficeler. Au besoin, insérer de la farce aux deux extrémités. Réserver le surplus de la farce s’il en reste.
- Dans une grande poêle ou une grande casserole allant au four, dorer le rôti de dinde de tous les côtés dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon et déposer le surplus de farce tout autour.
- Cuire au four environ 2 h 15 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré au centre de la farce indique 74 °C (165 °F). Pendant la cuisson, couvrir le rôti de papier d’aluminium, au besoin, pour l’empêcher de trop brunir.
- Retirer du four et réserver le rôti de dinde sur une assiette, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes.
Sauce
- Dans un bol, mélanger le jus de cuisson de la dinde et le bouillon pour obtenir 500 ml (2 tasses). Ajouter du bouillon, au besoin.
- Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte bien dorée, soit environ 3 minutes.
- Ajouter le bouillon, le marsala, la sauce Worcestershire, le sel de céleri et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter environ 5 minutes à feu moyen. Rectifier l’assaisonnement.
- Trancher le rôti de dinde et servir avec la sauce au marsala.
Note
Pour farcir le rôti plus facilement, coupez les courges et les pommes de la farce en dés plutôt qu’en cubes.
Le marsala est un vin italien muté, c’est-à-dire qu’on lui ajoute de l’alcool durant sa fermentation. Il a un goût légèrement sucré. Si vous n’avez pas de marsala, vous pouvez le remplacer par la même quantité de vin blanc ou par 60 ml (¼ tasse) de cognac.