Name: Moules gratinées
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 1 petite pomme de terre, pelée et coupée en petits dés; 1 branche de céleri, coupée en petits dés; 125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet; 1 kg (2 lb) de moules, nettoyées; 2 gousses d’ail, hachées finement; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 20 ml (4 c. à thé) de farine tout usage non blanchie; 250 ml (1 tasse) de lait; 30 ml (2 c. à soupe) de pesto; 125 ml (½ tasse) de roquette, ciselée finement; Huile d’olive; Sel et poivre

Préparation

- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire la pomme de terre et le céleri jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter et réserver.
- Dans une grande casserole, porter le bouillon à ébullition. Ajouter les moules. Couvrir et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Égoutter et conserver le jus de cuisson pour un autre usage. Jeter les moules fermées. Retirer les moules de leurs coquilles et les placer dans un bol. Réfrigérer au besoin.
- Déposer environ 54 demi-coquilles sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium froissé ou de gros sel afin de stabiliser les coquilles. Réserver.
- Dans une petite casserole, attendrir l’ail dans le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson environ 1 minute en remuant. Ajouter le lait, le pesto et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Saler et poivrer.
- Placer la grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffer le four à gril (broil).
- Répartir les moules et les légumes dans les coquilles. Napper de sauce. Cuire au four de 2 à 3 minutes. Garnir de roquette et d’un filet d’huile. Servir immédiatement.

Moules gratinées

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La gourmandise au bout des doigts !