Recettes  

Escalopes de veau, sauce à l'érable et aux morilles

  • Préparation 20 MIN
    Cuisson 20 MIN
  • Portions 4
Partager

Ingrédients

Sauce

Escalopes

Préparation

Sauce

  1. Dans une petite casserole, porter à ébullition le sirop d’érable et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que le sirop soit caramélisé. Déglacer avec le cognac et réduire presque à sec. Ajouter le bouillon et les champignons. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Réserver au chaud.

Escalopes

  1. Étaler les escalopes entre deux feuilles de pellicule de plastique et les aplatir légèrement à l’aide d’un maillet (lisse) ou d’un rouleau à pâtisserie. Saler et poivrer. Dans une assiette, fariner les escalopes et secouer pour retirer l’excédent.
  2. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer une ou deux escalopes à la fois, à feu élevé, dans le beurre et l’huile, environ 1 minute de chaque côté. Réserver sur une assiette au chaud. Déglacer la poêle avec la sauce réduite. Servir les escalopes avec la sauce. Accompagner de pâtes et d’un légume vapeur.

Note

Vous pouvez remplacer les morilles par des champignons de Paris. Vous n’avez qu’à les faire sauter dans une poêle à part, dans un peu de beurre, et en garnir l’escalope dans l’assiette.

Bon avec...

Pour vous aider à réaliser cette recette

Attendrisseur à viande

Ce pratique ustensile fait d’aluminium chromé est doté d’une tête à deux faces. L’une, plate, sert à aplatir la viande et à lui donner une épaisseur uniforme ce qui favorise une cuisson homogène. L’autre côté, muni de dents , est utilisé pour attendrir la viande ou lui infuser des saveurs.


22.99 $

MAGASINEZ

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour 1 portion

Avec du bouillon commercial 30% moins de sodium

Teneur % valeur quotidienne
Calories 380  
Lipides 19 g  
Saturés 7 g  
Sodium (sel) 625 mg  
Glucides 19 g  
Fibres 1 g  
Protéine 31 g