Escalopes de veau, sauce à l'érable et aux morilles

Name: Escalopes de veau, sauce à l'érable et aux morilles
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable; 30 ml (2 c. à soupe) de cognac; 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet; 14 g (½ oz) de morilles (ou de cèpes) séchées, hachées grossièrement (facultatif, voir note); 4 grandes escalopes de veau; 125 ml (½ tasse) de farine tout usage non blanchie; 40 ml (8 c. à thé) de beurre; 40 ml (8 c. à thé) d’huile d’olive; Sel et poivre

5 stars (8) Évaluer cette recette

Préparation 20 MIN

Cuisson 20 MIN
Portions 4

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Sauce

30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
30 ml (2 c. à soupe) de cognac
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
14 g (½ oz) de morilles (ou de cèpes) séchées, hachées grossièrement (facultatif, voir note)

Escalopes

4 grandes escalopes de veau
125 ml (½ tasse) de farine tout usage non blanchie
40 ml (8 c. à thé) de beurre
40 ml (8 c. à thé) d’huile d’olive
Sel et poivre

Préparation

Sauce

Dans une petite casserole, porter à ébullition le sirop d’érable et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que le sirop soit caramélisé. Déglacer avec le cognac et réduire presque à sec. Ajouter le bouillon et les champignons. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Réserver au chaud.

Escalopes

Étaler les escalopes entre deux feuilles de pellicule de plastique et les aplatir légèrement à l’aide d’un maillet (lisse) ou d’un rouleau à pâtisserie. Saler et poivrer. Dans une assiette, fariner les escalopes et secouer pour retirer l’excédent.
Dans une grande poêle antiadhésive, dorer une ou deux escalopes à la fois, à feu élevé, dans le beurre et l’huile, environ 1 minute de chaque côté. Réserver sur une assiette au chaud. Déglacer la poêle avec la sauce réduite. Servir les escalopes avec la sauce. Accompagner de pâtes et d’un légume vapeur.

Note

Vous pouvez remplacer les morilles par des champignons de Paris. Vous n’avez qu’à les faire sauter dans une poêle à part, dans un peu de beurre, et en garnir l’escalope dans l’assiette.

Bon avec...

Purée de chou-fleur

30 min

Pour vous aider à réaliser cette recette

Attendrisseur à viande

Ce pratique ustensile fait d’aluminium chromé est doté d’une tête à deux faces. L’une, plate, sert à aplatir la viande et à lui donner une épaisseur uniforme ce qui favorise une cuisson homogène. L’autre côté, muni de dents , est utilisé pour attendrir la viande ou lui infuser des saveurs.

22.99 $

MAGASINEZ