Carré de porc à la crème
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Carré de porc à la crème

Préparation
15 MIN
Cuisson
55 MIN
Rendement
4 à 6 portions
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Ingrédients

Carré de porc

Sauce

Préparation

Carré de porc

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Saupoudrer le carré de porc de baies de genièvre. Saler et poivrer. Dans une grande poêle allant au four, dorer le rôti dans le beurre.
  3. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 57 °C (135 °F). Réserver le carré de porc sur un plat de service et couvrir de papier d’aluminium. Laisser augmenter la température jusqu’à ce que le thermomètre indique 63 °C (145 °F).

Sauce

  1. Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon, la crème, les branches d’estragon, l’échalote et réduire de moitié. Entre-temps, dans un petit bol, dissoudre la fécule dans l’eau. Ajouter à la sauce réduite en fouettant constamment. Passer au tamis. Ajouter l’estragon frais.
  2. Trancher la viande et napper de sauce. Servir avec les pommes de terre rattes et les oignons rôtis (voir recette).

Bon avec...

Commentaires

  1. J'adore cette recette je la refait souvent ) la sauce à beaucoup de goût ) très belle présentation aussi ; Bravo

  2. Cette recette est sublime, j’ai écrasé finement les baies de genièvre et j’en ai mis généreusement sur le carré ce goût de Noël fait toute la différence. L’estraGon et la baie de genièvre est un bon match dans cette recette. Je refais la recette demain pour le réveillon. J’accompagne avec plusieurs variétés de carottes cuit en papillote au four. Merci

  3. Bonjour et bonne année équipe Ricardo Pour Noel j'ai fais cet recettes que de bon commentaire délicieux Merci a vous tous Un Noel bien réussi Danielle

  4. C'est tellement bon! Et cette sauce... menoum!!!

  5. J'ai ajouté un peu de moutarde de Dijon à la sauce. Délicieux.

  6. où trouver des baie de geneviève? comment puis-je remplacer cette épice?

  7. Le mien a 1.9 kilo, quel serait le temps de cuisson ?

  8. par quelle autre fine herbe je pourrais remplacer l'estragon ?

  9. Ricardo, que faire avec une marinade de porc qui n`est pas incluse dans ma sauce? Je ne veux pas la jeter; alors il y a sûrement quelque chose à faire. J`attends votre réponse impatiemment. Merci

  10. Tout a fait délicieux! Merci Ricardo.

  11. Je l'ai modifiée pour la transformer en version "papilles et molécules" (Francois Chartier) ; pour l'assaisonnement du porc, moudre trois ou quatre clous de girofle en plus des baies de genièvre. Dans la sauce, au lieu de l'estragon, j'ai mis des graines de cardamome. Servir avec un riesling. C'est divin!:)

  12. Délicieux par contre pourquoi la baie de Geneviève ? Pour un carré de 2.5 kilo 50 minutes et il était a point c est a dire un peu rose et très tendre.La sauce .....excellente,goûteuse ,a refaire.Merci Ricardo.

  13. Excellent. La présentation est très jolie sans trop d'effort. Facile à faire et digne d'un repas de resto.

  14. Excellente recette. Le porc était parfaitement rosé et fondant.

  15. Très bonne recette d'automne.

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