Carré de porc à la crème

Name: Carré de porc à la crème
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 à 6 portions
Ingredients: 1 carré de porc de 4 côtes d’environ 1 kg (2 lb); 2,5 ml (1/2 c. à thé) de baies de genièvre, moulues; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; Sel et poivre; 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet; 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %; 3 branches d’estragon frais; 1 échalote française, hachée finement; 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs; 5 ml (1 c. à thé) d’eau; 10 ml (2 c. à thé) d’estragon frais ciselé

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Préparation 15 min
Cuisson 55 min
Rendement 4 à 6 portions

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 11 Numéro 8 (p. 138)

Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs

Ingrédients

Carré de porc
- 1 carré de porc de 4 côtes d’environ 1 kg (2 lb)
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de baies de genièvre, moulues
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- Sel et poivre
Sauce
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
- 3 branches d’estragon frais
- 1 échalote française, hachée finement
- 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
- 5 ml (1 c. à thé) d’eau
- 10 ml (2 c. à thé) d’estragon frais ciselé

Préparation

Carré de porc
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Saupoudrer le carré de porc de baies de genièvre. Saler et poivrer. Dans une grande poêle allant au four, dorer le rôti dans le beurre.
- Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 57 °C (135 °F). Réserver le carré de porc sur un plat de service et couvrir de papier d’aluminium. Laisser augmenter la température jusqu’à ce que le thermomètre indique 63 °C (145 °F).
Sauce
- Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon, la crème, les branches d’estragon, l’échalote et réduire de moitié. Entre-temps, dans un petit bol, dissoudre la fécule dans l’eau. Ajouter à la sauce réduite en fouettant constamment. Passer au tamis. Ajouter l’estragon frais.
- Trancher la viande et napper de sauce. Servir avec les pommes de terre rattes et les oignons rôtis.

Carré de porc à la crème

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Ingrédients

Carré de porc

Sauce

Préparation

Carré de porc

Sauce

Note personnelle