Name: Carré de porc à la crème
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 à 6 portions
Ingredients: 1 carré de porc de 4 côtes d’environ 1 kg (2 lb); 2,5 ml (1/2 c. à thé) de baies de genièvre, moulues; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; Sel et poivre; 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet; 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %; 3 branches d’estragon frais; 1 échalote française, hachée finement; 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs; 5 ml (1 c. à thé) d’eau; 10 ml (2 c. à thé) d’estragon frais ciselé

Préparation

Carré de porc

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Saupoudrer le carré de porc de baies de genièvre. Saler et poivrer. Dans une grande poêle allant au four, dorer le rôti dans le beurre.
Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 57 °C (135 °F). Réserver le carré de porc sur un plat de service et couvrir de papier d’aluminium. Laisser augmenter la température jusqu’à ce que le thermomètre indique 63 °C (145 °F).

Sauce

Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon, la crème, les branches d’estragon, l’échalote et réduire de moitié. Entre-temps, dans un petit bol, dissoudre la fécule dans l’eau. Ajouter à la sauce réduite en fouettant constamment. Passer au tamis. Ajouter l’estragon frais.
Trancher la viande et napper de sauce. Servir avec les pommes de terre rattes et les oignons rôtis (voir recette).

Commentaires

monette d.

5 étoiles 4 janvier 2019

J'adore cette recette je la refait souvent ) la sauce à beaucoup de goût ) très belle présentation aussi ; Bravo
Babe R.

5 étoiles 23 décembre 2018

Cette recette est sublime, j’ai écrasé finement les baies de genièvre et j’en ai mis généreusement sur le carré ce goût de Noël fait toute la différence. L’estraGon et la baie de genièvre est un bon match dans cette recette. Je refais la recette demain pour le réveillon. J’accompagne avec plusieurs variétés de carottes cuit en papillote au four. Merci
Danielle D.

5 étoiles 12 janvier 2018

Bonjour et bonne année équipe Ricardo Pour Noel j'ai fais cet recettes que de bon commentaire délicieux Merci a vous tous Un Noel bien réussi Danielle
Anne M.

5 étoiles 14 avril 2017

C'est tellement bon! Et cette sauce... menoum!!!
sara j.

5 étoiles 18 mars 2017

J'ai ajouté un peu de moutarde de Dijon à la sauce. Délicieux.
Michel D.

5 étoiles 27 décembre 2016

où trouver des baie de geneviève? comment puis-je remplacer cette épice?
Christian C.

27 décembre 2016

Le mien a 1.9 kilo, quel serait le temps de cuisson ?
maryse b.

4 octobre 2016

par quelle autre fine herbe je pourrais remplacer l'estragon ?
Ricardocuisine
24 octobre 2016

Bonjour Maryse, vous pourriez remplacer l'estragon par du basilic ou de la sauge. Merci de votre question.
lise g.

5 étoiles 1er mars 2016

Ricardo, que faire avec une marinade de porc qui n`est pas incluse dans ma sauce? Je ne veux pas la jeter; alors il y a sûrement quelque chose à faire. J`attends votre réponse impatiemment. Merci
Vicky R.

5 étoiles 2 décembre 2015

Tout a fait délicieux! Merci Ricardo.
Bénédicte B.

5 étoiles 8 mars 2015

Je l'ai modifiée pour la transformer en version "papilles et molécules" (Francois Chartier) ; pour l'assaisonnement du porc, moudre trois ou quatre clous de girofle en plus des baies de genièvre. Dans la sauce, au lieu de l'estragon, j'ai mis des graines de cardamome. Servir avec un riesling. C'est divin!:)
louise l.

4 étoiles 11 janvier 2015

Délicieux par contre pourquoi la baie de Geneviève ? Pour un carré de 2.5 kilo 50 minutes et il était a point c est a dire un peu rose et très tendre.La sauce .....excellente,goûteuse ,a refaire.Merci Ricardo.
Marielle L.

5 étoiles 5 décembre 2014

Excellent. La présentation est très jolie sans trop d'effort. Facile à faire et digne d'un repas de resto.
shannon a.

5 étoiles 2 novembre 2014

Excellente recette. Le porc était parfaitement rosé et fondant.
MARTINE B.

4 étoiles 6 octobre 2014

Très bonne recette d'automne.