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Risotto à la tomate
Risotto à la tomate
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Risotto à la tomate

Préparation
30 MIN
Cuisson
35 MIN
Rendement
4 plats ou 6 entrées
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Ingrédients

Bouillon à la tomate

Risotto

Préparation

Bouillon à la tomate

  1. Dans une casserole, dorer l’ail dans l’huile. Ajouter les tomates et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les tomates éclatent et que leur couleur devienne plutôt orangée (voir note). Ajouter le bouillon. Hors du feu, réduire le mélange en purée à l’aide d’un pied mélangeur. Porter à ébullition de nouveau. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Risotto

  1. Dans une casserole, attendrir l’oignon dans la moitié du beurre. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
  2. À feu moyen, ajouter le bouillon à la tomate, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. Ajouter du bouillon au besoin.
  3. Hors du feu, ajouter le parmesan, le basilic et le reste du beurre. Bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit très crémeuse. Rectifier l’assaisonnement.
  4. Répartir le risotto dans les bols. Si désiré, garnir de tomates cerises confites (voir recette).

Note

Quand la tomate tourne à l’orangé, c’est le signe qu’elle atteint le maximum de saveur. Elle devient sucrée et les parfums sont plus concentrés. Si on n’attend pas que la tomate soit orangée, on aura un risotto au goût acide
et âcre.

Bon avec...

Commentaires

  1. Moi, j’ai remplacé le riz par des patates, j’ai aussi ajouté du maïs car je n’avais pas de tomates, Finalement, j’ai servi avec du steak haché, c’était malade!

  2. Un délice! J’ai remplacé la moitié des tomates par des tomates fraîches (2 T.) car je n’avais qu’une boîte de tomates de 14 oz. J’ai aussi remplacé le parmesan par du cheddar fort. Une réussite!

  3. Super bon!

  4. Très très bon. Toute la famille a apprécié. Un de nos plus savoureux risotto à vie. Ce sera à refaire. Et avec une petite poêlée de champignons au beurre...malade! Ricardellement vôtre

  5. Bonjour :) Est-ce possible de remplacer les tomates italiennes en conserve par des tomates des champs fraîches ? Si oui quel quantité environ. Merci beaucoup :)

  6. J'y ajoute du chorizo. Je refais la recette plusieurs fois par année tant mon entourage me la demande souvent. Merci Ricardo!

  7. WOW... c`était mon premier risotto et quel délice! On n`a qu`a bien suivre les étapes! Merci pour tout Ricardo, c`est clair que je vais tous les essayer!!!

  8. Version lâcheté: prendre une canne de tomates broyées (28oz) et mettre un quart de tasse de sucre (ou moins) pour briser l'amertume des tomates. Les instructions ne sont pas exactes : « ajouter le bouillon à la tomate »... je suis pas mal certaine que c'est qqch comme « ajouter la tomates et le bouillon au riz ». J'ai mis du Taliah, fromage de brebis pâte ferme québécois... un délice, quoi qu'on ne le goûte pas beaucoup dans cette recette.

  9. Bonjour, Pour faire la recette avec des tomates natures, on a besoin de combien de tomates? Merci

  10. J'ajoute en fin de cuisson de la chair à saucisse italienne que j'ai fait préalablement doré (pour plus de texture) et des bébés épinards. Je laisse tomber alors les tomates cerises confites. C'est vraiment excellent!

  11. Dans nos vie depuis maintenant 2 ans, ce risotto est rendue notre confort food par exellence ! Les enfants en redemande :) Merci encore!

  12. Tellement bon! Juste parfait avec les tomates confites!

  13. Oulalalala! Attention a ceux qui aiment la tomates, ce risotto est juste incroyable!! Je cuisine desormais que cette recette pour mes entrées quand je reçois.

  14. Délicieux!

  15. Excellent avec une salade césar et de la charcuterie! Bravo, on adore.

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.