Risotto à la tomate

Name: Risotto à la tomate
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 plats ou 6 entrées
Ingredients: 2 gousses d’ail, légèrement écrasées; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes entières; 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet; Sel et poivre; 1 petit oignon, haché finement; 60 ml (¼ tasse) de beurre; 500 ml (2 tasses) de riz arborio; 125 ml (½ tasse) de vin blanc; 250 ml (1 tasse) de fromage parmigiano regianno râpé; 10 feuilles de basilic frais, ciselées

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Préparation 30 MIN

Cuisson 35 MIN
Rendement 4 plats ou 6 entrées

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Bouillon à la tomate

2 gousses d’ail, légèrement écrasées
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes entières
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
Sel et poivre

Risotto

1 petit oignon, haché finement
60 ml (¼ tasse) de beurre
500 ml (2 tasses) de riz arborio
125 ml (½ tasse) de vin blanc
250 ml (1 tasse) de fromage parmigiano regianno râpé
10 feuilles de basilic frais, ciselées

Préparation

Bouillon à la tomate

Dans une casserole, dorer l’ail dans l’huile. Ajouter les tomates et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les tomates éclatent et que leur couleur devienne plutôt orangée (voir note). Ajouter le bouillon. Hors du feu, réduire le mélange en purée à l’aide d’un pied mélangeur. Porter à ébullition de nouveau. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Risotto

Dans une casserole, attendrir l’oignon dans la moitié du beurre. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
À feu moyen, ajouter le bouillon à la tomate, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. Ajouter du bouillon au besoin.
Hors du feu, ajouter le parmesan, le basilic et le reste du beurre. Bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit très crémeuse. Rectifier l’assaisonnement.
Répartir le risotto dans les bols. Si désiré, garnir de tomates cerises confites (voir recette).

Note

Quand la tomate tourne à l’orangé, c’est le signe qu’elle atteint le maximum de saveur. Elle devient sucrée et les parfums sont plus concentrés. Si on n’attend pas que la tomate soit orangée, on aura un risotto au goût acide
et âcre.