Carré de porc, sauce à l'érable
Carré de porc, sauce à l'érable
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Carré de porc, sauce à l'érable

Préparation
30 MIN
Cuisson
55 MIN
Rendement
6 à 8 portions
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Ingrédients

Porc

Sauce

Préparation

Porc

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Saler et poivrer la viande. Dans une grande poêle allant au four, dorer le rôti dans l’huile. Ajouter le thym et l’ail.
  3. Cuire au four de 45 à 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 57 °C (135 °F). Réserver le carré de porc sur un plat de service et couvrir de papier d’aluminium. Laisser augmenter la température jusqu’à ce que le thermomètre indique 63 °C (145 °F).

Sauce

  1. Dans une casserole, dorer l’ail et les épices dans l’huile. Ajouter le sirop d’érable et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il caramélise, soit environ 5 minutes (voir note). Déglacer avec l’alcool et faire réduire 1 minute. Ajouter 500 ml (2 tasses) de bouillon en fouettant et porter à ébullition.
  2. Dans un petit bol, délayer la fécule dans le reste du bouillon (250 ml/1 tasse) et l’ajouter en filet dans la sauce en fouettant. Laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit du tiers. Au moment de servir, ajouter le café.
  3. Napper le carré de porc de sauce et servir avec le fenouil et les pommes de terre rattes confits au four (voir recette).

Note

Caraméliser le sirop d’érable signifie cuire le sirop d’érable jusqu’à ce que l’eau soit presque entièrement évaporée. Il ne restera que le sirop très réduit devenu mousseux. Quand la quantité est petite comme c’est le cas ici, cela va très vite.

Bon avec...

Commentaires

  1. Vraiment délicieux! S'agit de bien carameliser le sirop d'érable et bien réduire pour la sauce et elle est parfaite. Avec le fenouil et pommes de terre c'était parfait!

  2. La cuisson du porc est parfaite mais la sauce a beaucoup trop de fécule de maïs.

  3. Contente d'avoir découvert le carré de porc!!! pour la cuisson, j'essaierais également une deuxieme étape à température plus faible que 400 pour plus de tendreté. La sauce... drôle de texture... et j'ai aussi mis moins de bouillon pour que ça goûte plus...

  4. Est ce que je peux remplacer le café parce que je déteste le cafe

  5. Vraiment bon, ma famille a adoré, à refaire c'est certain!!!

  6. Déçu par la sauce, peu goûteuse malgré tous les ingrédients.

  7. Le carré excellent. La sauce, bof, bof. Ça arrive parfois.

  8. Ce fut un délice!

  9. Lorsque l'on met le roti au four, est que l'on couvre ou pas?

  10. Bonjour, qu elle est la bonne quantité de bouillon de poulet qu'il faut pour cette recette sachant qu'il est noté plus bas qu'il y a une erreur merci pour votre réponse

  11. On préchauffe à 400...et on cuit à combien ?

  12. Pour notre part... pas de goût pour le carré de porc, cuisson parfaite. Pour ce qui est de la sauce, on a vraiment pas aimé. Pas été en mesure de détecter le sirop d'érable, ce qui était notre point de départ avec cette recette. Mais comme tout est dans les goûts... 2 étoiles!

  13. J'ai fait cette recette cette semaine et nous avons bien aimés...par contre Ricardo, c'est du café qu'on met pas les grains?

  14. Est-il question de 1c.s. de grains de café pour de café déjà préparé ?

  15. J'aie fait cette recette à Noël pour ma petite famille (4pers.) et tout le monde a adoré. À refaire c'est certain, délicieuse recette.

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