Carré de porc, sauce à l'érable

Carré de porc, sauce à l'érable

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 55 min
  • Rendement 6 à 8 portions
Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 12 Numéro 4)

Catégories

Ingrédients

  • Porc

    • 1 carré de porc de 6 côtes d’environ 1,6 kg (3,5 lb)
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 2 branches de thym frais
    • 4 gousses d’ail, légèrement écrasées
    • Sel et poivre
  • Sauce

    • 2 gousses d’ail, hachées
    • 1 ml (¼ c. à thé) de graines de coriandre, concassées
    • 1 ml (¼ c. à thé) de graines de fenouil, concassées
    • 1 ml (¼ c. à thé) de poivre noir, concassé
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable
    • 30 ml (2 c. à soupe) de cognac, de brandy ou de Sortilège
    • 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
    • 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
    • 15 ml (1 c. à soupe) de café corsé

Préparation

  • Porc

  • Sauce

Note de l'équipe Ricardo

Caraméliser le sirop d’érable signifie cuire le sirop d’érable jusqu’à ce que l’eau soit presque entièrement évaporée. Il ne restera que le sirop très réduit devenu mousseux. Quand la quantité est petite comme c’est le cas ici, cela va très vite.

Note personnelle