Carré de porc, sauce à l'érable

Ingrédients

• Porc

  • 1 carré de porc de 6 côtes d’environ 1,6 kg (3,5 lb)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 branches de thym frais
  • 4 gousses d’ail, légèrement écrasées
  • Sel et poivre

• Sauce

  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 ml (¼ c. à thé) de graines de coriandre, concassées
  • 1 ml (¼ c. à thé) de graines de fenouil, concassées
  • 1 ml (¼ c. à thé) de poivre noir, concassé
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cognac, de brandy ou de Sortilège
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
  • 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 15 ml (1 c. à soupe) de café corsé