Poulet rôti au foie gras

Préparation

• • Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

• Poulet farci

  • Réserver 15 ml (1 c. à soupe) de gras. Au robot, mélanger le foie gras et le reste du gras de canard.
  • Sur une planche à découper, ouvrir le poulet en crapaudine. Pour ce faire, placer le poulet sur le dos. Enfoncer un couteau du chef au centre et fendre les os du dos.
  • Avec les doigts, détacher doucement la peau de la poitrine et des cuisses du poulet sans la déchirer. Farcir du mélange de foie gras en l’étendant uniformément sous la peau. Placer le poulet à plat, sur la plaque. Réfrigérer 2 heures pour faire figer le foie gras.
  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  • Badigeonner le poulet avec le gras de canard réservé et saupoudrer de chapelure. Saler et poivrer.
  • Cuire au four de 1 h 15 à 1 h 30 ou jusqu’à ce que le thermomètre inséré dans la cuisse sans toucher l’os indique 82 °C (180 °F). Réserver le poulet au chaud et conserver le jus et le gras de cuisson pour faire la sauce.

• Sauce (facultative)

  • Dans une casserole, mélanger le bouillon, le vin de glace et la farine à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter le jus, le gras de cuisson et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter doucement environ 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
  • Accompagner d’une purée de pommes de terre et de carottes.