Magrets de canard, sauce aux épices et au whisky

Préparation

• Sauce

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  • Dans une petite casserole feu moyen-élevé, attendrir les échalotes avec le miel jusqu’à ce que le miel commence à caraméliser. Déglacer avec le whisky et flamber, si désiré. Ajouter le bouillon, le poivre, les anis étoilés et le clou de girofle. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Saler. Retirer les anis étoilés et le clou de girofle. Composter les aromates.
  • Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine à la fourchette, si désiré. Ajouter le beurre manié à la sauce en remuant au fouet. Réserver.

• Canard

  • À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirer le gras du canard de façon à n’en laisser qu’une fine couche, si désiré, puis quadriller le gras avec la pointe du couteau sans toucher à la chair. Saler et poivrer.
  • Dans une poêle allant au four à feu moyen-doux, dorer les magrets, côté gras en dessous, avec l’ail et le thym de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le gras du magret soit croustillant. Retirer le surplus de gras. Retourner les magrets. Cuire au four de 5 à 7 minutes pour une viande rosée. Réserver les magrets sur une assiette. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes. Dégraisser la poêle et déglacer la poêle avec la sauce.
  • Sur un plan de travail, couper les magrets en tranches. Servir avec une purée de pommes de terre et des légumes au choix, si désiré. Napper la viande de sauce.