Crème de brie

Name: Crème de brie
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 à 6 portions
Ingredients: 3 échalotes françaises, hachées; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 30 ml (2 c. à soupe) de farine; 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc; 500 ml (2 tasses) de lait; 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet; 350 g (3/4 lb) de brie, sans la croûte, coupé en cubes; Sel et poivre

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Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Rendement 4 à 6 portions

Paru dans le livre Parce qu'on a tous de la visite (p. 194)

Sans noix
Sans oeufs

Ingrédients

- 3 échalotes françaises, hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 500 ml (2 tasses) de lait
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- 350 g (3/4 lb) de brie, sans la croûte, coupé en cubes
- Sel et poivre

Préparation

- Dans une casserole, faire revenir les échalotes doucement dans le beurre, soit environ 10 minutes. Saupoudrer de farine et cuire environ 1 minute en remuant. Déglacer avec le vin et mélanger. Ajouter le lait et le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Hors du feu, ajouter le fromage et laisser fondre, environ 1 minute.
- Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement. Se réchauffe à feu doux.
- Servir dans un petit bol et garnir de la duxelles de champignons.

Note personnelle

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