Poulet rôti de l’Action de grâce

Ingrédients

• Poulet

  • 12,5 ml (2 1/2 c. à thé) de sel fin
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre, concassées
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil, concassées
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir, concassé
  • 1 gros poulet d’environ 3,5 kg (8 lb)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre ramolli
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

• Sauce au cognac

  • 1 échalote française, hachée
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 45 ml (3 c. à soupe) de cognac ou autre alcool brun (brandy, rhum brun)
  • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet