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Poulet rôti de l’Action de grâce
Poulet rôti de l’Action de grâce
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Poulet rôti de l’Action de grâce

Préparation
25 MIN
Cuisson
1 H 45 MIN
Macération
24 H
Portions
6
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Ingrédients

Poulet

Sauce au cognac

Préparation

Poulet

  1. Dans un bol, mélanger le sel et les épices. Saupoudrer le mélange d’épices sur le poulet en insistant sur les cuisses et la poitrine. Déposer dans un plat de cuisson. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer 24 heures.
  2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  3. Dans un bol, mélanger le beurre et la moutarde. Éponger la peau du poulet avec du papier absorbant. Enrober le poulet avec le mélange de beurre. Cuire au four 30 minutes. Réduire la chaleur du four à 180 °C (350 °F). Poursuivre la cuisson environ 1 h 15 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F).

Sauce au cognac

  1. Entre-temps, dans une casserole, attendrir l’échalote et l’ail dans le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que le mélange commence à dorer, soit environ 2 minutes. Déglacer avec le cognac. Ajouter la moutarde et le bouillon. Porter à ébullition. Laisser mijoter environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
  2. Déposer le poulet dans un plat de service et servir avec la sauce au cognac.

Note

Le poulet se cuit à 200 °C (400 °F) les 30 premières minutes, tant pour dorer la volaille que pour permettre la cuisson de la tarte fine pomme-cheddar en même temps à l’étage inférieur.

Bon avec...

Commentaires

  1. Qui l’eût cru? Réaliser la cuisson d’un poulet entier au four sans avoir à arroser pendant la cuisson et obtenir une viande très tendre ! Savoureux!

  2. J'ai fait cette recette avec une dinde. Voici ce que je ferais de différent: faire saumurer 48 hrs, étendre le beurre sous la peau, ajouter du bouillon de poulet dans le fond de la rôtissoire, couvrir la dinde (elle prendra plus de temps à cuire, mais il y aura plus de jus de cuisson), finir la cuisson à découvert sous le grille de 5 à 7 minutes en arrosant du jus de cuisson 2 fois, faire la sauce avec le jus de cuisson (la sauce ne prend pas 45 min à réduire). NB: la sauce est excellente!

  3. Très bonne recette. La peau du poulet ne devient pas croustillante mais la chair est parfaitement cuite. La sauce est exquise et je me suis permis.de la tamiser afin qu'elle soit encore plus onctueuse.

  4. Poulet délicieux, sauce irrésistible, aucune hésitation à servir pour des invités. Succès assuré.

  5. Combien sert-on de personnes avec un poulet de 8 livres? Je veux faire cette recette et nous serons 9 personnes? Merci. Lise

  6. Je veux faire cuire 2 poulet de 2.5kg chaque combien de temps de cuisson ? Est-ce que je dois essuyé mon poulet apres 2 jours ? merci

  7. J'ai beaucoup aimé cette recette.Un franc succès chez mes invités. Toutefois dans quelques jours j'aimerais cuisiner le même plat avec des morceaux de poulet ie, hauts de cuisse, pour 8 personnes. Comment dois-je calculer les ingrédients pour la marinade et le temps de cuisson ?

  8. Bonjour, j'aimerais savoir quelle serait la conversion de température et de temps pour un four à convection. Merci!

  9. par quoi pourrait-on remplacer l'alcool dans la sauce?

  10. Poulet très reussi et juteux!! À Refaire

  11. J'ai cuisiné cette recette avec une dinde au lieu du poulet et c'était vraiment délicieux. La sauce est onctueuse. Je n'ai jamais peur de servir les recettes de Ricardo à mes invités sans les avoir préalablement goûtées, je sais que c'est toujours un délice.!!

  12. Je n'ai pas fait ce poulet... mais la sauce! WOW! Un délice complet, c'était un vrai régal avec une dinde rôtie au four (de Ricardo!). Merci!

  13. Cette sauce est tout simplement sublime! Un franc succes!

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.