Gratin de rigatonis aux poireaux et à la courge

Name: Gratin de rigatonis aux poireaux et à la courge
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 50 min
Yield: 8 à 10 portions
Ingredients: 1 litre (4 tasses) de courge Butternut pelée, épépinée et coupée en cubes; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 375 g (3/4 lb) de rigatonis; 750 ml (3 tasses) de poireaux émincés (1 à 2 selon la grosseur); 1 petit oignon, haché; 2 gousses d’ail, hachées; 60 ml (1/4 tasse) de beurre; 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie; 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet; 250 ml (1 tasse) de lait; 2 litres (8 tasses) d’épinards frais légèrement tassés, équeutés et hachés grossièrement (2 sacs de 170 g/6 oz); Flocons de piment fort broyé (facultatif); Noix de muscade râpée (facultatif); 250 ml (1 tasse) de fromage cheddar râpé; 125 ml (1/2 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé; Sel et poivre

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Préparation 50 min
Cuisson 1 h
Rendement 8 à 10 portions
Se congèle Oui

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 12 Numéro 8 (p. 50)

Sans noix
Sans oeufs

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Ingrédients

- 1 litre (4 tasses) de courge Butternut pelée, épépinée et coupée en cubes
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 375 g (3/4 lb) de rigatonis
- 750 ml (3 tasses) de poireaux émincés (1 à 2 selon la grosseur)
- 1 petit oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre
- 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
- 250 ml (1 tasse) de lait
- 2 litres (8 tasses) d’épinards frais légèrement tassés, équeutés et hachés grossièrement (2 sacs de 170 g/6 oz)
- Flocons de piment fort broyé (facultatif)
- Noix de muscade râpée (facultatif)
- 250 ml (1 tasse) de fromage cheddar râpé
- 125 ml (1/2 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
- Sel et poivre

Préparation

- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Déposer la courge sur la plaque. Huiler, saler et poivrer. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre, en remuant à mi-cuisson. Réserver.
- Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter. Huiler légèrement et réserver.
- Dans la même casserole, attendrir les poireaux, l’oignon et l’ail dans le beurre. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en mélangeant. Ajouter le bouillon et le lait. Porter à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes.
- Hors du feu, à l’aide d’un pied mélangeur, réduire le mélange de poireaux en purée lisse. À la spatule, incorporer la courge, les pâtes et les épinards. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter une pincée de piment fort et de muscade si désiré.
- Transvider le mélange dans un grand plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po). Saupoudrer les fromages. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus du gratin soit légèrement doré. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Note personnelle

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