Potage de patate douce à l’oignon rôti et à la pancetta
Préparation
25 MIN
Cuisson
30 MIN
Portions
8
Se congèle

Potage de patate douce à l’oignon rôti et à la pancetta

Ingrédients

    Potage

  • 2 oignons, hachés
  • 6 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 900 g (6 tasses) de patates douces, pelées et coupées en cubes (2 à 3 patates)
  • 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet

    Garniture

  • 16 petits oignons perlés, pelés
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 8 fines tranches de pancetta
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème sure
  • 45 ml (3 c. à soupe) de pacanes grillées, concassées grossièrement
  • 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée

Préparation

Potage

  1. Dans une grande casserole, attendrir les oignons et l’ail dans l’huile. Ajouter les patates douces et poursuivre la cuisson environ 2 minutes.
  2. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter, à couvert, environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les patates soient tendres.
  3. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Saler et poivrer. Servir immédiatement avec la garniture ou laisser refroidir et congeler dans des contenants ou des sacs à fermeture hermétique.

Garniture

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Dans une petite poêle, dorer légèrement les oignons dans l’huile. Transférer sur la plaque.
  3. Déposer aussi la pancetta sur la plaque. Cuire au four, en même temps que les oignons, environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la pancetta soit croustillante et les oignons tendres.
  4. Répartir la soupe dans les bols. Garnir d’oignons, de crème sure, de pacanes, de ciboulette et d’un morceau de pancetta.

Note

Pour servir, on peut faire une version toute simple en ne mettant que les pacanes, la ciboulette et la crème sure. Pour donner un côté plus gastronomique à cette soupe très simple, on ajoute les oignons rôtis et la pancetta.