Crab cakes (les meilleurs)

Ingrédients

• • 36 biscuits soda, émiettés finement (environ 375 ml/1 1/2 tasse)
  • 60 ml (1/4 tasse) de lait
  • 450 g (1 lb) de chair de crabe frais et cuit, coupé en gros morceaux (voir note)
  • 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
  • 10 g (1/4 tasse) de ciboulette ciselée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre, fondu
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 1 oeuf
  • Quelques gouttes de sauce piquante
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive